Maronensuppe mit Thymiancroutons

  1. 1.

    Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte schälen, fein würfeln, in ca. 2 Min. glasig dünsten. Maronen hacken und bis auf 1 EL dazugeben. Fond und Milch hinzufügen, unter Rühren aufkochen.Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. garen.

  2. 2.

    Inzwischen das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Toastwürfel darin mit dem Thymian bei mittlerer Hitze unter Wenden in 2 - 3 Min. goldbraun braten. Vom Herd nehmen.

  3. 3.

    Die Sahne in die Suppe rühren, alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. Suppe in einem tiefen Teller anrichten. Übrige gehackte Maronen und Croûtons daraufstreuen und nach Belieben mit Thymianblättchen garnieren.

Kokos-Kürbissuppe mit Garnelen

Für 2 Portionen
  • 600 g Hokkaido-Kürbis
  • 15 g frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 6 El Öl
  • 10 Stiele Koriandergrün
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 12 kleine Garnelen, (TK, geschält, aufgetaut)
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • 3 Bio-Limettenspalten
    Für 2 Portionen
  • 600 g Hokkaido-Kürbis
  • 15 g frischer Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 6 El Öl
  • 10 Stiele Koriandergrün
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 12 kleine Garnelen, (TK, geschält, aufgetaut)
  • 1 Spritzer Limettensaft
  • 3 Bio-Limettenspalten
  • 600 g Hokkaido-Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. 15 g frischen Ingwer, 1 Knoblauchzehe und
1 Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Alles in einem Topf mit 4 El Öl 3 Min. andünsten. Blättchen von 10 Stielen Koriandergrün abzupfen und kalt stellen. Stiele mit Küchengarn zusammenbinden und zum Kürbis geben. 400 ml Gemüsebrühe und 200 ml Kokosmilch zugießen. Mit Salz und 1 Prise Chiliflocken würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-25 Min. weich garen.
  • 12 kleine Garnelen (TK, geschält, aufgetaut) mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Korianderstiele aus dem Topf nehmen. Gemüse mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken.
  • Garnelen in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl rundum 3-4 Min. braten, salzen. Suppe mit abgezupften Korianderblättchen, Garnelen und einigen Chiliflocken anrichten. Mit 2-3 Bio-Limettenspalten servieren.

Parmesansuppe mit Chorizo und Aprikosen

  • 150 g Parmesan, (24 Monate gereift)
  • 50 g Schalotten
  • 7 El Olivenöl
  • 80 ml Wermut
  • 500 ml Milch
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Zweig Rosmarin, (klein)
  • 50 g Chorizo
  • 30 g getrockente Soft-Aprikosen
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Tl Zitronenschale, (fein abgerieben, Bio)
  • 4 Stiele Kerbel
  • Parmesan fein reiben. Schalotten in feine Würfel schneiden.
2 El Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Milch und Sahne auffüllen, Rosmarin zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen lassen.
  • Chorizo und Aprikosen in 2-3 mm kleine Würfel schneiden.
1 El Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Chorizo darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Aprikosen mischen.
  • Rosmarin aus der Suppe entfernen. Topf von der Herdplatte ziehen. Parmesan zugeben und mit dem Schneidstab zu einer sämigen Suppe mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Suppe mit dem Schneidstab kurz aufschäumen und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen. Suppe mit dem Chorizo-Aprikosen-Topping bestreuen, mit restlichem Öl beträufeln und mit Kerbel garniert sofort servieren.

Omas Dicksupp

Zutaten für vier Portionen:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 kg Möhren
  • 1/2 Knolle Sellerie
  • 2 Stangen Porree
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • ca. 1 EL gekörnte Brühe

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, würfeln. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, abzupfen. Vorbereitete Zutaten in einen Topf geben, 1 1/2 l Wasser angießen, langsam zum Kochen bringen. Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und dabei schaumig rühren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und eventuell der gekörnten Brühe abschmecken.

 

Tipp: Zur Suppe essen wir am liebsten Kartoffel-Pfannkuchen. Dafür 1 kg Kartoffeln schälen und grob raspeln. 4 EL Mehl, 4 EL Paniermehl, 1 Msp. Backpulver, 3 Eier und 1 gehackte Knoblauchzehe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und etwas Majoran würzen. Aus dem Teig in heißem Öl knusprige Pfannkuchen.

Knoblauchsuppe mit Käse

  • 4 Stück Kartoffeln
  • 1 Stück Zwiebel
  • 10-20 Knoblauchzehen
  • 1 Würfel Rinderbrühe
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz,
  • Kreuzkümmel
  • Majoran
  •  
  • # Zum garnieren #
  • geriebener Käse
  • Croutons

Schälen Sie als erstes die Zwiebeln und den Knoblauch(legen Sie 3 Knoblauchzehen bei Seite), und hacken es anschließend klein.

Schälen Sie nun die Kartoffeln und schneiden Sie diese in Würfel.

Erhitzen Sie Öl in einem Topf und schwitzen Sie beides kurz an, geben Sie jetzt heißes Wasser hinzu.
Geben Sie jetzt Brühwürfel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie die Kartoffeln bis sie weich sind.

Geben Sie nun Majoran hinzu und für einen stärkeren Knoblauchgeschmack geben Sie 3 Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse gedrückt hinzu.

Gießen Sie jetzt die heiße Knoblauchsuppe in die Telle rund garnieren Sie die Suppe mit Croutons und geriebenen Käse.

Pfifferlingssuppe mit knuspriger Haube

  1. Blätterteig auftauen lassen. Pfifferlinge putzen, waschen, abtropfen lassen und bis auf einige grob zerhacken. Die gehackten Pilze mit der Brühe, der Knoblauchzehe und der Petersilie langsam aufkochen und 30 Minuten offen auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Salzen, pfeffern und erkalten lassen.
  2. Den Blätterteig auf etwas Mehl ausrollen. 4 runde Scheiben, 3 cm größer als der Tassendurchmesser, ausschneiden. Backofen auf 225 °C vorheizen.
  3. Die Pilzbrühe in 4 Suppentassen füllen und die restlichen Pfifferlinge hineingeben. Die Tassenränder mit Eigelb bestreichen.
  4. Die Ränder des Blätterteigs ebenfalls mit Eigelb bestreichen und die Teigscheiben mit der bestrichenen Seite auf die Tassen legen. Rundum fest andrücken, damit der Inhalt luftdicht verschlossen ist.
  5. Das restliche Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Teig damit bestreichen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 225 °C etwa 15 Minuten überbacken.

Kalte Holunderbeer-Kirschsuppe

  1. Die Holunderbeeren waschen, abtropfen und mit einer Gabel von den Stielen abstreifen. Die Birnen waschen,

    schälen, halbieren und von den Kerngehäusen befreien. Birnenhälften in Stifte oder Scheiben schneiden. Die Kirschen waschen und entsteinen.

  2. In einem Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen. Obst hineingeben, Zitronenschale, Zimtstange und Zucker ebenfalls in den Topf geben.

  3. Suppe bei geringer Temperatur abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit der Zucker sich auflöst.

  4. Nach Belieben die Suppe pürieren.

  5. Vom Rotwein 4 El abnehmen.

    Restlichen Rotwein in die Suppe rühren und weiter köcheln lassen.

  6. Die Speisestärke in den 4 El Rotwein anrühren und die kochende Suppe damit binden. Noch einmal aufkochen lassen, dann die Zimtstange entfernen.

  7. Eisgekühlt servieren!

Gekühlte Birnen-Curry-Suppe

  1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne in der Butter glasig dünsten. Das Currypulver drüberstreuen und unter Rühren erhitzen, bis es anfängt zu duften. Die Hühnerbrühe angießen.
  2. Die Birnen schälen, halbieren, den Stielansatz entfernen, entkernen und die Hälften klein würfeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles zur Suppe hinzugeben.
  3. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Die Suppe pürieren und anschließend die Sahne unterrühren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Mit Petersilie und Paprika bestreut servieren.

Erbeer-Gazpacho

Eine würzige, erfrischende, kalte Sommersuppe!

  • Für die Suppe#
  • 2,5 Tassen gehackte Erdbeeren
  • 0,5 Tasse rote Zwiebeln klein geschnitten,
  • 0,5 Tasse rote Paprika
  • 0,5 Tasse Gurke, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 1/3 TL gehackte Habanero Pfeffer
  • 0,5 TL frischer Estragon
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Mandelkernöl
  • 1 EL Balsamico-Essig (Sie können auch Erdbeeressig oder Apfelessig verwenden)
  • 0,5 Tasse Wasser
  • 0.5 TL rosa Himalayasalz
  •  
  • #Beilage#
  • 1 TL gehackte Gurke
  • 1 EL Erdbeeren
  • 0,5 ´TL rote Paprika, klein gehackt,
  • frischer Estragon,

Als erstes in einem Topf alle festen Zutaten geben und anschließend mit dem Balsamico-Essig verrühren.

Anschließend abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Als nächstes den Topfinhalt in einen Mixer geben und verrühren bis eine glatte Masse entsteht.
Die flüssigen Kompomenten hinzufügen und noch einmal gut durchmischen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Gießen Sie jetzt die Suppe in Schalen oder tiefe Teller und garnieren Sie die Suppe mit gehackten Paprika, Gurken und Erdbeeren.

Brokkolisuppe mit Zitrone und Parmesan

  • 50 Gramm Olivenöl
  • 1 kg Brokkoli, in kleine Rößchen geteilt,
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • 100 Gramm geriebener Parmesan
  • 500ml Hühnerbrühe
  • 2 große Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • ofenfrisches Baguette

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Die Röschen mit einem Drahtschöpfer rausnehmen und in Eiswasser legen (dadurch bleibt das frische Grün erhalten!)

Die grob gehackten Knoblauchzehen im Olivenöl hell anschwitzen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. % Minuten kochen lassen.

Von den Röschen einige für die Garnitur auf die Seite legen. Die restlichen Röschen in die Suppe geben. 3 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe mit dem Mixstab fein pürrieren. Mit salz pfeffer und Zitrone abschmecken. Den Parmesan unterrühren.

Die Suppe in heißen Suppentassen mit den Brokkoliröschen anrichten.

Dazu passt ofenfrisches Baguette.

Spargelsuppe mit Räucherlachs

  1. Den Spargel schälen und die Stangenenden abschneiden. Den Spargel in ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen. Die Spargelschalen mit den -enden und der Hälfte der Butter mit ca. 1 1/2 Liter Wasser und der Geflügelbrühe 30 Minuten kochen lassen.
  2. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Den Spargel in Stücke schneiden. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  3. Den Spargelsud durchseihen. Die Kartoffeln in der restlichen Butter leicht andünsten, mit dem Sud aufgießen und ca. 15 Minuten garen lassen.
  4. Die Kartoffeln mit der Brühe pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Crème fraîche unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spargelstücke hinzugeben und ca. 12 Minuten darin garen.
  5. Den Lachs in Streifen schneiden. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Lachs und Dill bestreuen und sofort servieren.

Kohlrabisuppe mit Gremolata

Zutaten für 2 Personen:

1 Kohlrabi (ca. 300 g), 1 kleine mehligkochende Kartoffel, 1 EL Olivenöl, 375 ml Gemüsebrühe, 1 Scheibe Pumpernickel, 4 Stängel Petersilie, abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone, 50 g Sahne, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

 

 

Zubereitung:

1. Den Kohlrabi und die Kartoffel schälen und beides in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kohlrabi- und Kartoffelwürfel darin 2–3 Min. andünsten. Die Brühe angießen und alles einmal aufkochen, dann Kohlrabi und Kartoffel bei mittlerer Hitze in 10 Min. garen.

2. Inzwischen für die Gremolata die Pumpernickelscheibe zerbröseln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein hacken. Pumpernickel mit Petersilie und Zitronenschale mischen.

3. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne dazugeben und unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Gremolata bestreut servieren.

Kalte Gurken-Dillsuppe mit Garnelen

Zutaten für 2 Personen:

2 Salatgurken, 1⁄2 Bund Dill, 400 ml Kefir (gut gekühlt; ersatzweise Dickmilch), Salz, Pfeffer, 1–2 EL Zitronensaft, 2 Scheiben Bauernbrot (je ca. 40g), 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 50 g gegarte geschälte Garnelen (aus dem Kühlregal oder TK)

 

Zubereitung:

1. Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Gurkenhälften fein raspeln oder in sehr feine Würfel schneiden.

2. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden. Den Dill mit den Gurken und dem Kefir in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Das Bauernbrot klein würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Knoblauch dazupressen und das Brot darin goldbraun rösten. Die Garnelen dazugeben und kurz mitbraten. Die Kaltschale anrichten, mit Croûtons und Garnelen

Grüne Spargelsuppe mit Lachs

Zutaten für 2 Personen:

125 g Lachsfilet (ohne Haut), Salz, Pfeffer, 1 EL neutrales Pflanzenöl, 50 g TK-Erbsen, 300 g grüner Spargel, 2 Schalotten, 1 EL Butter, 50 ml Weißwein, 125 ml Hühnerfond (aus dem Glas), 1⁄2 Bund Basilikum, 100 g Sahne

Zubereitung:

1. Das Lachsfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fischfilet darin bei großer Hitze auf jeder Seite 1 Min. braten. Den Fisch herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Die Erbsen antauen lassen. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Die Spargelspitzen als Einlage beiseite stellen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Schalotten darin glasig andünsten. Den Weißwein und Fond angießen und aufkochen. Die Spargelstücke hinzufügen und ca. 6 Min. garen.

3. Inzwischen das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und bis auf ein paar Blätter grob hacken. Den Topf vom Herd nehmen, das Basilikum dazugeben und alles mit einem Pürierstab glatt pürieren. Die Spargelspitzen zufügen. 3 Minuten kochen. Die Sahne und Erbsen unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Min. kochen. Den Lachs in Stücke schneiden. Die Suppe anrichten, mit Lachs und Basilikum garniert servieren.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Ucha mit Fjordforelle

Die russische Fischsuppe überzeugt durch eine leichte Basis und intensive Einlagen wie knackiges Gemüse und feine Fjordforelle.

2 Stk.  Zwiebeln
1 Stk.  Karotte
1 Stk.  Pastinake
1 Stk.  Petersilienwurzel
2 Stk.  Frühlingszwiebeln
   Salz
2 Stk.  Lorbeerblätter

1 1/2 l  Fischfond
800 g  norwegische Fjordforellenfilets
1 Stk.  Zitrone
   Pfeffer, schwarz gemahlen

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotte, Pastinake (alternativ 2 festkochende Kartoffeln) und Petersilienwurzel schälen und in Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
  2. 1,5 l Fischfond leicht salzen und zum Kochen bringen. Zwiebeln, Karotte, Pastinake, Petersilienwurzel und Lorbeerblätter in die Suppe geben und rund 5 Minuten köcheln lassen. Die Frühlingszwiebelröllchen zufügen und 1 Minute weiter köcheln.
  3. Die frischen Fjordforellenfilets waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischstücke in die nicht mehr kochende Brühe geben . Die Zitrone (bevorzugt Bio) heiß waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Ucha mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte tiefe Teller füllen und die Zitronenstücke dazu servieren.

Suppe vom Skrei mit gerösteten Paprika und Fenchel

720 g  norwegisches Skreifilet (Winterkabeljau)
1 kleine  weiße Zwiebel
1 Stk.  Kartoffel
2 EL  Olivenöl
5 Stk.  Knoblauchzehen
1 Stk.  Fenchelknolle, frisch
0,25 TL  Chiliflocken
60 ml  Weißwein, trocken
750 ml  Wasser
1 Glas  rote Paprikaschoten, geröstet
6 Blätter  Basilikum, frisch
30 g  junger Spinat
1 Prise  Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zwiebel halbieren, jede Hälfte der Länge nach in Viertel schneiden, dann gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die mittelgroße Kartoffel (bevorzugt Yukon Gold) halbieren, dann die eine Hälfte in ca. 0,6 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen; die andere Hälfte in Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben, 500 ml Wasser und 1 TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen, köcheln bis die Kartoffeln weich sind und zur Seite stellen.
  3. Das native Olivenöl in einem 4-Liter-Topf erwärmen. Die Zwiebel und den dünn geschnittenen Knoblauch dazugeben und langsam braten bis sie weich aber noch farblos sind. Die kleine Fenchelknolle in etwa 0,6 cm große Würfel schneiden und diese sowie die klein gewürfelte Kartoffel dazugeben, noch ca. 4 Minuten braten, bis sie zu zerfallen beginnen. Die roten Chili-Flocken und den Weißwein dazugeben und fast vollständig einkochen. Die gerösteten roten Paprikaschoten abtropfen, in ca. 1,3 cm breite Bänder schneiden und diese sowie das Wasser hinzufügen. Das Wasser von der gekochten Kartoffel in den Topf abseihen, die gekochte Kartoffel gut mit einer Gabel pürieren und in die Suppe einrühren. Alles zum Kochen bringen und 12 Minuten lang weiterköcheln. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  4. Die Skrei-Filets à 90 g mit Salz und Pfeffer würzen und in die Suppe geben. Abdecken und bei leichter Hitze für ca. 5 Minuten köcheln, bis der Fisch gerade eben durchgegart ist.
  5. Den gekochten Fisch entnehmen und mit ca. 230 ml Suppe in Servierschüsseln füllen. Die in Stücke gerissenen Basilikumblätter und den Baby-Spinat in die Suppe rühren und zusammenfallen lassen.

 

Norwegische Fischsuppe mit Skrei und Wurzelgemüse

Die Winter sind kalt und dunkel in Nordnorwegen. Vielleicht deshalb liebten und lieben die Norweger damals wie heute ihre dampfenden Fischsuppen. Eine besonders edle Variante gibt es nur von Januar bis April – dank dem Skrei.

Für den Fisch

700 g  norwegisches Skreifilet, ohne Haut und Gräten (Winterkabeljau)

Für das Gemüse

2 Stk.  Tomaten
0,5 Stk.  Steckrübe
0,25 Stk.  Lauch
0,25 Stk.  Fenchelknolle, frisch
1 kleine  Weißwurzel
6 Stk.  Champignons

Für die Suppe

400 ml  Fischfond
0,5 Stk.  Zwiebel
150 g  Butter
100 ml  Weißwein
1 Prise  Salz und Pfeffer

Für die Garnitur

   Petersilie
   Schnittlauch

Zubereitung

  1. Den Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
  2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  3. Steckrübe, Lauch, Fenchel und Weißwurzel putzen bzw. schälen und in Streifen schneiden. In die Fischbrühe geben und aufkochen lassen. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit den Tomatenwürfeln zur Suppe geben. Die Fischstücke ebenfalls in die Suppe geben, kurz aufkochen und dann gar ziehen lassen.
  4. Inzwischen die halbe Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter weich schmoren. Den Weißwein dazugeben und kochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
  5. Die Zwiebel-Weißwein-Mischung bei schwacher Hitze aufmixen und vorsichtig in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter fein hacken, die Suppe damit bestreuen und servieren.

Maronen-Suppe

500 g geschälte Maronen mit  guter Hühnerbrühe bedeckt köcheln lassen bis sie fluffig weich sind. Dann mit 1 Liter Hühnerbrühe aufgießen, 200 - 250 ml Sahne dazugeben. Das Ganze mit dem Mixstab pürieren und dabei mit Salz,Piment, Cayenne und etwas Muskatblüte würzen. Als Garnitur eine dünne, kroß gebratene Baconscheibe auf die Tasse legen!

Svartsoppa (schwarze Suppe, Schweden)

Diese köstliche Suppe wird in Schweden zu St. Martin und zur Weihnachtszeit serviert. Sie ist etwas aufwendig in der Zubereitung und braucht etwas Zeit. Aber die Mühe lohnt sich!!

1         kg              Gänseklein

1         Bund         Suppengrün

1 1/2 l                 Wasser

0,5     Tasse        Sirup (dunkel)

0,75   dl               schwarzes Johannisbeergelee

150    ml             Rotwein

1        Tasse        Apfelsaft

1        Tasse        Madera

1        Tasse        Armagnac

1        Tasse        Portwein (rot)

1 1/2 EL             Rotweinessig

1        EL             Essig (12%)

2        EL             Butter oder Gänseschmalz

2                          Zimtstangen

1        EL             Piment

1        TL             Nelken

1        TL             Pfeffer frisch gem.

1        EL             Thymian

3        EL             Mehl

4        Tassen      Gänseblut oder Schweineblut (von der Gänsefarm oder Metzger, auch TK)

                             Es lohnt sichGänseblut zu besorgen, da die Suppe mit reinem Gänseblut                              am besten schmeckt! Reservieren Sie sich von einer Gänsefarm frisches, 

                             oder gefrohrenes Blut. Das TK-Blut über Nacht langsam im Kühlschrank

                             auftauen lassen.

                             Salz

 

Kochen Sie aus Gänseklein, Suppengrün und kaltem Wasser einen Gänsefond bis das Gänseklein weich ist. Die Suppe durch ein Sieb geben. Das Gänseklein zur späteren Verwendung auf die Seite stellen.

Nun geben Sie alle Zutaten bis auf Mehl und Blut in die Suppe und kochen alles ca. 10 Minuten damit der Geschmack der Gewürze zur Geltung kommt.

Nun die Suppe durch ein feines Sieb gießen.

Das Mehl klumpenfrei mit dem Blut vermischen (Schneebesen).

Nun wird es etwas heikel !

Das Blut-Mehlgemisch muss unter kräftigem,  ununterbrochenem schlagen und rühren (Schneebesen) bei milder Hitze nach und nach in die Suppe gebracht werden, ohne, dass sie am Topfboden anlegt, bis diese eindickt.  Achten Sie darauf, dass die Suppe dabei nicht kocht sonst brennt sie an !

Am besten und sichersten gelingt dies in einem Wasserbad.

Nun mit Salz, eventuell mit noch mehr Armagnac, Cognak, Sirup und Madeira kräftig abschmecken (man soll den Alkohol richtig schmecken)!

Über Nacht auskühlen lassen, da sie erst  aufgewärmt am besten schmeckt!

Als Einlage die weichgekochten Mägen und Herz in gefälligen Stücken.

Mit Zucker gebratene Apfelscheiben (mit Schale).

Dörrpflaumen in Armagnak eingeweicht und erhitzt.

Und beim Original: Gänseleberwurst im Gänsehals.

Gänseleberwurst:

  • 1       dl            Reisgrütze (geschroteter Reis oder Flocken)
  • 5       dl            Milch
  • 1                      Gänseleber
  • 1/2   dl            Rosinen
  •                         Mayoran
  • 1                      Schalotte (fein gehackt)
  •                         etwas Butter
  • 1                      Ei, Salz, etwas frisch gem. weißer Pfeffer

Rosinen in etwas Wasser einweichen. Die Reisgrütze in Milch und dem Rosinenwasser kochen. Die Grütze soll weich, aber nicht zu Mus gekocht werden. Kalt werden lassen.

Die Leber fein mahlen und mit den übrigen Ingredenzien vermischen.

Diese Mischung in die Haut eines Gänsehalses füllen. Nicht prall füllen (nur zu 2/3), da die Masse sich beim kochen ausdehnt. Zur Sicherheit wie einen Serviettenknödel mit Tuch und Garn umwickeln. Mit einer dickeren Nadel merfach , rundum einstechen und dann in Gänse, oder Hühnersuppe 45 Minuten sieden, nicht kochen lassen. In der Suppe erkalten lassen. Aus dem Sud nehmen und eingewickelt im Kühlschrank bis zur weiterverwendung aufbewahren. Die Wurst kann nur kalt in Scheiben geschnitten werden und wird so in die heiße Suppe gelegt!

Hummersuppe

In der Vorweihnachtszeit findet man in den meisten Supermärkten tiefgekühlten gekochten Hummer für ca. € 8,00 das Stück. Werfen Sie die Schalen nicht weg! Denn diese ergeben eine ausgezeichnete Hummersuppe!

Als Hummeressen kann ich diesen Hummer nicht empfehlen. Zu lange gekocht,-zäh!

Aber als edle Suppe immer!

Für ein gutes Hummeressen besorgen Sie sich am besten einen frischen, lebenden Hummer!

 

  • 2                        Hummerschalen
  • 3       EL            Öl
  • 1       Bund        Suppengrün
  • 1                        Zwiebel
  • 1       EL            gestrichen,-Tomatenmark
  • 100  ml            Cognak
  • 1/2   l                Weißwein (trocken)
  • 1       l                Fischfond
  • 1/4   l                Sahne
  •                           Salz, weißer Pfeffer, Chilipulver, Cognak

Die Hummerschalen grob zerteilen und danach im Mörser gut zerstossen. In einem Topf mit dickem Boden das Öl erhitzen, die Hummerschalen, das klein geschnittene Suppengrün und die ebenso geschnittene Zwiebel kräftig braun anrösten. Tomatenmark zufügen und noch 1 Minute rösten. mit Cognak aufgießen und sofort anzünden. (Vorsicht, weichen Sie der Flamme aus!). Wenn der Cognak verbrannt ist mit Wein aufgießen. 3 Minuten Kochen lassen. Jetzt den Fischfond zugeben und das Ganze ca. 1-1/2 Stunden köcheln lassen.

Den Fond durch ein Sieb geben. Schalen und Gemüse entsorgen. Nun den Fond mit der Sahne so lange einkochen bis er kräftig genug schmeckt. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit etwas Butter-Mehlmischung abbinden und zu guter letzt mit etwas Cognak parfümieren!

Eventuell mit etwas gekochtem Hummer als Einlage in gut vorgewärmten Tassen servieren!

Gansel-Suppe mit gefülltem Gänsehals und Bröselknödeln

Für den gefüllten Gänsehals:

  • 1            Gänsehals und Innereien
  •               Gänsefleischreste
  • 200  g   frische Putenbrust
  • 100  ml frische Sahne
  •               Salz, frisch gem. schw. Pfeffer und Thymian
  • 50    g    trocken geröstete Pinienkerne
  • 1             Ei
  • 1     EL   Meisstärke

Für die Bröselknödel:

  • 2   Hände Semmelbrösel
  • 2   EL        weiche Butter
  • 2   EL        fein gehackte. frische Blattpetersilie
  •                   Salz, frisch gem. schwarzer Pfeffer und Muskat

Für die Suppe:

  • 2   Bunde  Suppengrün
  • 1    kg         Gänseklein oder Gänsekarkassen
  •                    etwas Mehl und Butter zum abbinden

Für die Suppe Gänseklein oder Karkassen mit Suppengrün und kaltem Wasser zusetzen und mind. 1 Stunde köcheln lassen. Abseihen und die Suppe mit frisch gem. Pfeffer und Salz abschmecken. Butter mit Mehl verkneten und damit die Suppe leicht abbinden.

 

Die Haut vom Gänsehals abziehen, ohne sie dabei zu beschädigen. Kühl stellen.

Gänsemagen weich kochen und klein schneiden. Leber in 1/2 cm Stücke schneiden.

das Fleisch so weit wie möglich vom Hals schneiden und klein hacken.

Die frische Putenbrust mit kalter Sahne und Gewürzen mit dem Mixstab pürieren.

Die Pinienkerne trocken rösten.

Die Geflügelfarce mit dem rohen Fleisch, der Leber, Ei, Maismstärke und den abgekühlten Pinienkernen mischen.

Mit einem feuchten Löffel in Probenockerl abstechen und in der Suppe garziehen lassen (ca. 10 Min). Wenn die Farce zu locker ist und zerfällt, mit etwas Maisstärke festigen!

Den Gänsehals mit der Farce  nicht zu stramm füllen. An beiden Enden abbinden und in der leicht köchelnden Suppe garen.

 

Für die Bröselknödel alle Zutaten gut zu einem Teig mischen  und kleine Knödel von maximal (1  1/2 cm ) Durchmesserformen. Kochen Sie auch hier einen Probeknödel bevor Sie alle Knödel formen. Sind die Knödel zu fest, dann geben Sie noch etwas Butter zu. Sind sie zu weich, mit etwas mehr Brösel festigen. (Kochzeit 10 Minuten).

 

Die Suppe mit dem schräg aufgeschnittenem Hals und den Bröselknödeln und eventuel klein geschnittenen Innereien in vorgewärmten Tellern anrichten.

Pfifferlingrahmsuppe

Siehe unter Wild und Pilze!

Die wohl beste Tomatensuppe

Der Sommer ist die beste Zeit eine Tomatensuppe zu kochen. Aromatische Tomaten gibts im Überfluss. Am besten wird die Suppe mit ofengerösteten Tomaten.

Dazu brauchen Sie für 2 Personen 1 1/2 Kg reife, aromatische Tomaten, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Zucker, etwas Brühe und frischen Basilikum.

Zuerst kommen die geviertelten Tomaten auf einem Blech, mit der Hautseite nach unten, mit reichlich Olivenöl und den grob geschnittenen Zwiebeln in den, auf 200° vorgeheizten Backofen. Nach 20 Min. fügen Sie den grob geschnittenen Knoblauch dazu. Nun noch 20 Min. weiterrösten. Jetzt schalten Sie den Ofen auf 250° hoch, bestreuen die Tomaten mit Zucker und lassen diesen karamellisieren. Nun mixen Sie das Ganze unter Zugabe von frischem Basilikum mit dem Stabmixer, verdünnen mit Gemüsebrühe oder Wasser bis zur passenden Konsistenz, würzen mit Salz und frisch gem. Pfeffer und richten in heißen Tassen mit einer Garnitur von Basilikumblättchen an.

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Redix-Vital

Erbsensüppchen mit Minze

2 Portionen
300 g junge Erbsen
100 ml Schlagobers (süßer Obers)
3-4 Blätter echte Minze
Salz

 

Erbsen mit Wasser bedecken und leicht köcheln, bis sie weich sind. Mit Schlagobers aufgießen, Minze fein schneiden und dazu geben. Fein pürieren. Eventuell nochmals erwärmen oder auch kalt servieren.

Schmeckt kalt eben so gut wie heiß!

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my-prize Primark Gewinnspiel

Kalte Gurkensuppe mit Nordseekrabben

Eine Sommersuppe der Husumer Krabbenfischer!

Krabben ist eine eigebürgerte Fehlbezeichnung!

Es handelt sich tatsächlich um Garnelen!

  • ca.  125  g               küchenfertige Krabben
  • 3             El             Orangensaft
  • einige Tropfen      Tabasco
  •                                 frisch gem. schwarzer Pfeffer
  • 2                              Salatgurken
  • 1                               Knoblauchzehe
  • 2             EL             gezupfter Dill
  • 300        g                gut gekühlter Joghurt
  • 200        ml             kalte Milch
  • 1-2         TL             Zitronensaft

Krabben mit Orangensaft, Tabasco und Pfeffer vermischen. Gurken schälen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und Gurken in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und mit Gurken, Milch, Joghurt und Dill mit dem Stabmixer Pürieren. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, in bauchige Gläser füllen, mit Krabben als Einlage und nach Wunsch mit Dillgarniert servieren!

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Diese Fünf kalten Suppen (unten) kann ich Ihnen für heiße Sommertage wärmstens empfehlen. Ein Hochgenuß!

Vichyssoise

kalte Lauch-Kartoffelsuppe aus Frankreich

Aus einer Potage Parmentier, einer französischen Kartoffelsuppe, zauberte Louis Diat, Küchenchef im Ritz - Carlton - Hotel in New York, vor einem halben Jahrhundert eine kalte Version für den Sommer: die VICHYSSOISE:

  • 2            Gemüsezwiebeln
  • 250  g    mehlige Kartoffeln
  • 400  g   Lauch
  • 3/4  L   Fleischbrühe
  • 1            Bund Schnittlauch 8fein geschnitten)
  •               Öl
  •               Salz und Pfeffer
  •               Sahne
  •               Weinbrand

In einem Topf gehackte Zwiebeln und zerkleinerten Lauch mit etwas Öl hell andünsten. Mit Fleischbrühe aufgießen, die geschälten, geschnittenen Kartoffeln zugeben und das Ganze 1/2 Stunde köcheln lassen.

Nun pürieren und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Sahne und Weinbrand abschmecken. Gut durchkühlen lassen und vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Auch heiß schmeckt die Suppe sehr gut!

Als Einlage passen dann kleine mit Dill gefüllte Lachsröllchen, oder geräucherte Forellenstücke!

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Reduxan

Gazpacho

Kalte Tomaten - Paprikasuppe aus Spanien

 

  • 1   Kg             gute Tomaten
  • 1                    Gemüsezwiebel
  • 1                    Salatgurke
  • 2                    Paprikaschoten
  • 8                    Zehen Knoblauch
  • 2                    Chilischoten
  • 15  EL           Balsamico
  • 6    EL           Olivenöl
  • 4                    Scheiben Toastbrot
  •                       Salz und Pfeffer
  • 1                    kleine Dose Tomaten
  • 1/2   L          kalte Brühe

Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden (die Tomaten brauchen nicht geschält zu werden!). Alle Zutaten werden im Mixer püriert, das muss wegen der Mengen in mehreren Partien geschehen, und zu jeder Partie muss auch etwas von der Brühe gegeben werden. Auch das Toastbrot wird mit püriert, es dient der Bindung. Am Schluß lässt man das Öl in den laufenden Mixer fließen.

In einer großen Schüssel alles gut verrühren und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Mit frischem Baguette an heißen Tagen ein Hochgenuss.

Tipps: Wer mag, kann in kleine Würfel geschnittene Tomate, Gurke und Zwiebel separat dazu reichen.

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Cacik

Kalte Joghurtsuppe (Türkei)

 

  • 500  g      Joghurt
  • 1/2           Salatgurke (geraspelt)
  • 3               Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1  TL        Salz
  • 2  EL        Frischer Dill (gehackt)
  •                  etwas Mineralwasser

Alle Zutaten zu suppiger Konsistens mischen. Gut gekühlt servieren!

 

 

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Okroschka

Kalte, erfrischende Suppe aus Rußland für heiße Tage!

  • 3                Eier (hart gekocht, kalt)
  • 4                mittelgr. Kartoffeln ( gekocht, kalt)
  • 1/2            Salatgurke (kleine Würfel)
  • 1 Bund      Radieschen (Scheiben)
  • 150 g         Fleischwurst (kleine Würfel)
  • 1                 Hand voll frische Kräuter (Petersilie, Dill, gehackt)
  • 2 EL           Saure Sahne
  • 1 EL           Meerrettich
  • 500 g         Kefir
  • 1  l              Mineralwasser
  • 1 Schuß     Essig
  • 2                Frühlingszwiebeln (feine Scheiben)
  •                   Pfeffer aus der Mühle

 

Alle Zutaten in einen Topf geben und gut vermischen. Kefir mit Mineralwasser in Verhältnis 1:2 (bis 1:3) auflösen. Die Kefir-Wasser-Mischung in den Topf geben und damit auffüllen. Mit saurer Sahne, Meerrettich, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Tarator

Kalte Joghurtsuppe aus Bulgarien.

Eine hervorragende Suppe für heiße Sommertage!

Eine kalte Joghurtsuppe, die auf orientalische Ursprünge zurückgeht - ähnlich wie die kalten Suppen anderer Länder, etwaOkroschka in Rußland, Gazpacho in Spanien, Dschadschik in der Türkei.

Joghurt, in Bulgarien"Podkwassa" genannt, gilt bei uns als Schlankheitskost. Auf dem Balkan ist man von der lebensverlängernden Wirkung der gesäuerten Milch überzeugt.

  • 1           grüne Gurke
  •              Salz
  • 4           Zehen Knoblauch
  • 3  EL    Olivenöl
  • 100 g   Walnüsse,
  • 4           Becher Joghurt
  • 1/8  L   saure Sahne
  •               Pfeffer aus der Mühle
  • 3  EL     gehackter frischer Dill

Gurke schählen, in sehr feine Würfel schneiden oder raspeln, leicht einsalzen und in den Kühlschrank stellen. Knoblauch mit Öl, 80 g Walnüssen, Joghurt und saurer Sahne kräftig durchmixen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gurkenwürfel und gehackten Dill untermengen. Die restlichen Walnüsse in trockener Pfanne rösten, auskühlen lassen.

Die Suppe mit den Walnüssen bestreut, in gut vorgekühlten Tassen eiskalt, mit einem Dillzweig garniert servieren!

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Schnelle Tomatensuppe mit Gin

Schnell, leicht, überzeugend in Geschmack und Farbe!

Viele glauben, eine gute Tomatensuppe bekomme man nur, wenn man zu Beginn Wurzelwerk anröstet.

Probieren Sie meine schnelle Tomatensuppe und Sie werden begeistert sein!

 

In etwas Butter doppelt konzentriertes Tomatenmark kurz anrösten, mit Wasseraufgießen, mit etwas Basilikum durch kochen, Salzen, Zuckern, mit etwas Butter-Mehlmischung (kalte Butter wird zu gleichen Teilen mit Mehl verknetet) abbinden um eine sämige Konsistenz  zu erreichen. Durch ein feines Sieb gießen, mit einem Schuss Gin würzen und mit Sahne und frischem Basilikum anrichten!

 

Wichtig ist, dass das Verhältnis, Wasser und Tomatenmark stimmt. Wenn die Suppe kräftig im Geschmack und in der Farbe ist, haben Sie alles richtig gemacht!

 

Man kann statt Tomatenmark auch Dosentomaten nehmen, Das Wasser bleibt dann weg.

Durchkochen und mit dem Mixstab pürrieren!

 

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Flußkrebs - Suppe  "mayer"

Kochsud:

 

50:50 Weißwein und Wasser, Bund Suppengemüse, Lorbeer, weißer Pfeffer ganz, Meersalz, Zwiebeln und viel Dillkronen 20 Min. köcheln lassen.

Die lebenden Flusskrebse in den kochenden Sud geben und 5 Min. kochen lassen.

Die Krebse raus fischen, in eine Schüssel geben, mit Kochsud bedecken. Im Sud erkalten lassen.

Das Fleisch aus den Schwänzen und Scheren lösen und kühl stellen.

 

Suppe: Die klassische Zubereitungsart!

 

Die Krebs-Schalen im Mörser zerstoßen.

Grob, würfeliges Wurzelwerk (Petersilienwurzeln, Sellerie, Karotten, Zwiebeln) mit den zerstoßenen Krebsschalen in einem Topf kräftig rösten bis Alles gut Farbe bekommt. 

Mit etwas Tomatenmark kurz weiterrösten.

Mit Cognac ablöschen und flambieren (anzünden).

Danach mit Weißwein aufgießen, 3 Min. kochen lassen.

Mit Fischfond (siehe Fischsuppe unten!) aufgießen und das Ganze mindestens 1  1/2 Stunden köcheln lassen, damit der ganze Geschmack aus den Schalen gewonnen wird.

Abseihen, Schalen und Wurzeln entsorgen und den Sud bis zur gewünschten Menge ein reduzieren (einkochen) lassen.

Diesen, kräftig nach Krebs schmeckenden Sud mit Sahne verkochen, mit etwas kalter Butter-Mehlmischung binden, mit Salz, weißem Pfeffer ,etwas Cayennepfeffer und Cognac abschmecken.

Die heiße Suppe über das Krebsfleisch gießen.

Mit halb geschlagener Sahne und frischem Dill garniert anrichten.

 

Die schnelle Zubereitungsart (reicht geschmacklich jedoch bei weitem  nicht an die klassische Art ran!):

 

Krebspaste von LANGBEIN mit Wasser und Sahne verkochen, wie oben abschmecken und  mit Krebsfleisch aus dem Supermarkt anrichten.

Ist in 5 Minuten fertig!

 

 

 

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Petersilien-Wurzelsuppe

1 Teil Zwiebeln und 3 Teile Petersilienwurzeln schälen und grob schneiden. In Butter bei milder Hitze 15 Minuten ohne Farbe andünsten. Mit Wasser bedecken und weich kochen.

Mit dem Mixstab pürieren. Sahne zugeben. Mit Meersalz,  Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen. Noch einmal aufkochen.

 

Petersilien-Nockerl als Einlage:

 

4 Bunde glatte Petersilie sehr fein hacken. Beiseite stellen.

100 g Butter mit 1 Eigelb und einem ganzen Ei schaumig rühren. mit Salz und Muskat würzen. 200 g , mit 3-4 El Milch angefeuchtetes weißes Paniermehl und die gehackte Petersilie untermischen. 1 Stunde ruhen lassen. Mit Hilfe eines Suppenlöffels und der angefeuchteten Hand Nockerl formen und im leicht kochenden Salzwasser ca. 15 Min. kochen. 

Bevor Sie alle Nockerl formen, machen Sie ein Probenockerl. Es soll die Form behalten,-nicht zu fest und nicht zu weich sein!

Wenn es zu weich ist geben Sie noch etwas Semmelbrösel (Paniermehl) dazu.

Sollten sie zu fest sein, geben Sie noch etwas Milch und Butter zu.

 

Die weiße Suppe mit den grünen Nocken ist ein Augen und Gaumenschmaus!

Sie sollte nach Fertigstellung frisch gegessen werden, da sie durch Kühlung und aufwärmen 50 % an Geschmack verliert!

 

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Fischsuppe à la "mayer"

Zutaten-Fischsud:

  • 1 kg              Fischkarkassen und Köpfe ohne Kiemen
  • 1 Bund        Suppengrün
  • 2 Knollen   Knoblauch ungeschält geteilt
  • 3 St.             Zwiebeln ungeschält geteilt
  • 4 St.             Lorbeerblätter
  • 2 Tl              Pfefferkörner weiß
  • 1/2               Fenchel
  • 2 l                 trockener Weißwein
  • 2 Tl             Thymian getr., oder 6 Zweige frisch
  • 1 Tl               Safran

Die Fischkarkassen mit Gemüse, Gewürzen und dem Wein höchstens eine Stunde kalt zugesetzt simmern lassen. Danach durchseihen und die Fischgräten und das Gemüse gut ausdrücken, damit kein Geschmack verloren geht. Die Suppe etwas ein reduzieren lassen, bis der Sud richtig kräftig ist. Mit etwas Meersalz und N OILLY  PRAT (extra trockener Wermut) würzen. Die Suppe soll kräftig nach Wein und Knoblauch schmecken!

 

Als Einlage sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. (Fische , Fischfilets, Muscheln, Garnelen und alle anderen Meeresfrüchte.

Ich koche die Suppe mit in Streifen geschnittenen Frischen, grünen, roten und gelben Paprika, in schräge Stücke geschnittenen Zwiebellauch und einigen frischen Chilis auf. Füge dann die Meeresfrüchte und Fischfilets dazu und lasse nur kurz ziehen damit die Fische saftig bleiben.

Am besten passt dazu ein trockener Weißwein und Knoblauchbaguette!

 

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Nusssuppe

Zutaten

40 g Butter
1 Stange/n Porree
1 große Zwiebel(n)
100 g Erdnüsse, geschält
100 g Cashewnüsse
2 EL, gestr. Curry
1/4 Liter Tee, schwarzer
1/8 Liter Mangosaft
1/2 Liter Hühnerbrühe
1 Handvoll Suppennudeln
4 EL, gestr. Petersilie, gehackt
4 EL, gehäuft Sauerrah

 

Zubereitung:

 

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

 

Die Nüsse in einer trockenen Pfanne hell anrösten und beiseite stellen.

Porree in Ringe, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Porree in Butter hell anrösten. Nüsse und Curry dazugeben, kurz anschwitzen damit er sein Aroma entfalten kann. Dann den Tee, Mangosaft und die Hühnerbrühe aufgießen. 15 min. köcheln lassen, dann die Suppennudeln beifügen. Weitere 5 min. köcheln lassen. Eventuell nachwürzen.

Suppe in vorgewärmten Tassen anrichten. Auf jede Portion einen Löffel Sauerrahm mit eingerührter Petersilie geben.

 

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Steirische Beuschelsuppe

einfach herzhaft, würzig und gut

 

 

Zutaten

  Für die Suppe:
1/2  Lunge (Kalbslunge)
Rinderherz (Kalbsherz)
2 Bund Suppengrün, im Ganzen dazugeen
Lorbeerblätter
1 EL, gehäuft Pfefferkörner, schwarze
1 EL Salz
2 Knolle/n Knoblauch, halbiert
Zwiebel(n), mit Schale, halbiert
  Außerdem: (Für die Einbrenne, dunkle Mehlschwitze)
250 g Schweineschmalz
4 große Zwiebel(n), fein gehackt
2 Bund Blattpetersilie, fein gehackt
1 Handvoll Mehl
  Für die Gewürzmischung: (Beuschel-Gewürz)
100 g Kapern
100 g Sardellenfilet(s)
Lorbeerblätter
Knoblauchzehe(n)
Zitrone(n), das Gelbe der Schale
10  Gewürzgurke(n)
1 Handvoll Majoran, getrocknet
  Außerdem: (Zum Abschmecken)
  Dijonsenf
  Zitronensaft
  Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
 evtl. Salz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

 

Die Lunge, das Herz, Suppengrün und die Gewürze mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und in ca. 1 Stunde gar kochen. Die Lunge und das Herz aus dem Sud nehmen und überkühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb seihen. Das ausgekochte Suppengrün und die Gewürze entsorgen; das Fleisch in feine Streifen schneiden.

Die Komponenten des Beuschelgewürzes fein hacken. Die fein gehackten Zwiebeln im Schweineschmalz goldgelb anschwitzen, die gehackten Gewürze ohne Petersilie zugeben, noch 2 Minuten rösten, mit Mehl stauben und weiterrösten, bis das Mehl eine braune Farbe angenommen hat. Die Petersilie zugeben und kurz, 1 Minute, mitrösten. Nun mit der Suppe aufgießen und 10 Minuten durchkochen.

Das geschnittene Fleisch zugeben und 1/2 Stunde köcheln lassen. Mit Pfeffer, Dijonsenf und Zitronensaft abschmecken. Die Konsistenz sollte dünn, soßig sein!

Dazu passen als Einlage am besten kleine Semmelknödel mit einem Durchmesser von ca. 3 1/2 cm. Siehe dazu meine Rezeptsammlung.

 

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Steirische Selchrahmsuppe mit Roggenmehl-Strudel

Zutaten

1 Liter Suppe (Selchrahmsuppe), s. Rezept in meinem Profil
  Für den Teig:
200 g Roggenmehl
1/2 TL Salz
Ei(er), bio
 etwas Wasser
  Öl zum Bestreichen
  Für die Füllung:
2 EL, gehäuft Fett (Schweinefett)
5 EL, gehäuft Grieben (Schweinegrieben), knusprig
2 EL, gehäuft Blattpetersilie, fein gehackt
  Salz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

 

Die Selchrahmsuppe herstellen, jedoch ohne Kartoffeln. Siehe dazu mein Rezept "Steirische Selchsuppe".

Aus Roggenmehl, Salz, Ei und etwas Wasser einen weichen Teig kneten. Mit etwas Öl bestreichen und 1 Stunde rasten lassen.

Den Teig danach sehr dünn ausrollen. Auf ein gefettetes Geschirrtuch platzieren. Zuerst mit zerlassenem Fett bestreichen, dann mit Grieben und Petersilie bestreuen. Mit Hilfe des Tuches zusammenrollen, indem man das Tuch an den vorderen Enden anhebt, bis der Strudel zusammen gerollt ist.

Den fertig gerollten Strudel in das gefettete Tuch wickeln. Die Enden zubinden. Auch auf der ganzen Länge noch 2 - 3 mal mit Schnur fixieren. Danach den Strudel 1/2 Stunde in Salzwasser kochen.
Herausnehmen, auswickeln und schräg in fingerdicke Scheiben schneiden. In der Suppe auftragen.
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Steirische Selchsuppe mit Kartoffeln

Zutaten

3 Liter Sud (Selchsud, die Kochflüssigkeit in der Geräuchertes gekocht wurde)
5 große Kartoffel(n), geschält und in kleine Würfel geschnitten
5 Becher Schmand
1 EL, gestr. Kümmelpulver
Knoblauchzehe(n), fein gehackt
3 EL, gehäuft Mehl
10 Scheibe/n Graubrot, in kleine Würfel geschnitten
3 EL Schweineschmalz
  Salz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

 

Je besser und kräftiger der Selchsud, desto besser das Resultat. Am besten schmeckt der Selchsud von gekochtem Geselchten, welches auf die traditionelle Art mit gebeiztem (gepökeltem) Schweinefleisch hergestellt und dann kalt geräuchert wurde.

Den Selchsud mit den gewürfelten Kartoffeln, Knoblauch und Kümmel kochen, bis die Kartoffeln auf den Punkt gekocht sind. Den Schmand mit dem Mehl verrühren und unter Rühren mit dem Schneebesen in die Suppe geben. Kurz durchkochen und eventuell noch etwas salzen, falls es nötig sein sollte.

Die Brotwürfel im Schmalz knusprig braten und leicht salzen. Über die angerichtete Suppe streuen.

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