Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte schälen, fein würfeln, in ca. 2 Min. glasig dünsten. Maronen hacken und bis auf 1 EL dazugeben. Fond und Milch hinzufügen, unter Rühren aufkochen.Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. garen.
Inzwischen das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Toastwürfel darin mit dem Thymian bei mittlerer Hitze unter Wenden in 2 - 3 Min. goldbraun braten. Vom Herd nehmen.
Die Sahne in die Suppe rühren, alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. Suppe in einem tiefen Teller anrichten. Übrige gehackte Maronen und Croûtons daraufstreuen und nach Belieben mit Thymianblättchen garnieren.
Zutaten für vier Portionen:
Zubereitung:
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, würfeln. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, abzupfen. Vorbereitete Zutaten in einen Topf geben, 1 1/2 l Wasser angießen, langsam zum Kochen bringen. Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und dabei schaumig rühren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und eventuell der gekörnten Brühe abschmecken.
Tipp: Zur Suppe essen wir am liebsten Kartoffel-Pfannkuchen. Dafür 1 kg Kartoffeln schälen und grob raspeln. 4 EL Mehl, 4 EL Paniermehl, 1 Msp. Backpulver, 3 Eier und 1 gehackte Knoblauchzehe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und etwas Majoran würzen. Aus dem Teig in heißem Öl knusprige Pfannkuchen.
Schälen Sie als erstes die Zwiebeln und den Knoblauch(legen Sie 3 Knoblauchzehen bei Seite), und hacken es anschließend klein.
Schälen Sie nun die Kartoffeln und schneiden Sie diese in Würfel.
Erhitzen Sie Öl in einem Topf und schwitzen Sie beides kurz an, geben Sie jetzt heißes Wasser hinzu.
Geben Sie jetzt Brühwürfel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie die Kartoffeln bis sie weich sind.
Geben Sie nun Majoran hinzu und für einen stärkeren Knoblauchgeschmack geben Sie 3 Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse gedrückt hinzu.
Gießen Sie jetzt die heiße Knoblauchsuppe in die Telle rund garnieren Sie die Suppe mit Croutons und geriebenen Käse.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Die Röschen mit einem Drahtschöpfer rausnehmen und in Eiswasser legen (dadurch bleibt das frische Grün erhalten!)
Die grob gehackten Knoblauchzehen im Olivenöl hell anschwitzen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. % Minuten kochen lassen.
Von den Röschen einige für die Garnitur auf die Seite legen. Die restlichen Röschen in die Suppe geben. 3 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe mit dem Mixstab fein pürrieren. Mit salz pfeffer und Zitrone abschmecken. Den Parmesan unterrühren.
Die Suppe in heißen Suppentassen mit den Brokkoliröschen anrichten.
Dazu passt ofenfrisches Baguette.
Zutaten für 2 Personen:
1 Kohlrabi (ca. 300 g), 1 kleine mehligkochende Kartoffel, 1 EL Olivenöl, 375 ml Gemüsebrühe, 1 Scheibe Pumpernickel, 4 Stängel Petersilie, abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone, 50 g Sahne, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
1. Den Kohlrabi und die Kartoffel schälen und beides in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kohlrabi- und Kartoffelwürfel darin 2–3 Min. andünsten. Die Brühe angießen und alles einmal aufkochen, dann Kohlrabi und Kartoffel bei mittlerer Hitze in 10 Min. garen.
2. Inzwischen für die Gremolata die Pumpernickelscheibe zerbröseln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein hacken. Pumpernickel mit Petersilie und Zitronenschale mischen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne dazugeben und unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Gremolata bestreut servieren.
Zutaten für 2 Personen:
125 g Lachsfilet (ohne Haut), Salz, Pfeffer, 1 EL neutrales Pflanzenöl, 50 g TK-Erbsen, 300 g grüner Spargel, 2 Schalotten, 1 EL Butter, 50 ml Weißwein, 125 ml Hühnerfond (aus dem Glas), 1⁄2 Bund Basilikum, 100 g Sahne
Zubereitung:
1. Das Lachsfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fischfilet darin bei großer Hitze auf jeder Seite 1 Min. braten. Den Fisch herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Erbsen antauen lassen. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Die Spargelspitzen als Einlage beiseite stellen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Schalotten darin glasig andünsten. Den Weißwein und Fond angießen und aufkochen. Die Spargelstücke hinzufügen und ca. 6 Min. garen.
3. Inzwischen das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und bis auf ein paar Blätter grob hacken. Den Topf vom Herd nehmen, das Basilikum dazugeben und alles mit einem Pürierstab glatt pürieren. Die Spargelspitzen zufügen. 3 Minuten kochen. Die Sahne und Erbsen unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Min. kochen. Den Lachs in Stücke schneiden. Die Suppe anrichten, mit Lachs und Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min.
500 g geschälte Maronen mit guter Hühnerbrühe bedeckt köcheln lassen bis sie fluffig weich sind. Dann mit 1 Liter Hühnerbrühe aufgießen, 200 - 250 ml Sahne dazugeben. Das Ganze mit dem Mixstab pürieren und dabei mit Salz,Piment, Cayenne und etwas Muskatblüte würzen. Als Garnitur eine dünne, kroß gebratene Baconscheibe auf die Tasse legen!
Diese köstliche Suppe wird in Schweden zu St. Martin und zur Weihnachtszeit serviert. Sie ist etwas aufwendig in der Zubereitung und braucht etwas Zeit. Aber die Mühe lohnt sich!!
1 kg Gänseklein
1 Bund Suppengrün
1 1/2 l Wasser
0,5 Tasse Sirup (dunkel)
0,75 dl schwarzes Johannisbeergelee
150 ml Rotwein
1 Tasse Apfelsaft
1 Tasse Madera
1 Tasse Armagnac
1 Tasse Portwein (rot)
1 1/2 EL Rotweinessig
1 EL Essig (12%)
2 EL Butter oder Gänseschmalz
2 Zimtstangen
1 EL Piment
1 TL Nelken
1 TL Pfeffer frisch gem.
1 EL Thymian
3 EL Mehl
4 Tassen Gänseblut oder Schweineblut (von der Gänsefarm oder Metzger, auch TK)
Es lohnt sichGänseblut zu besorgen, da die Suppe mit reinem Gänseblut am besten schmeckt! Reservieren Sie sich von einer Gänsefarm frisches,
oder gefrohrenes Blut. Das TK-Blut über Nacht langsam im Kühlschrank
auftauen lassen.
Salz
Kochen Sie aus Gänseklein, Suppengrün und kaltem Wasser einen Gänsefond bis das Gänseklein weich ist. Die Suppe durch ein Sieb geben. Das Gänseklein zur späteren Verwendung auf die Seite stellen.
Nun geben Sie alle Zutaten bis auf Mehl und Blut in die Suppe und kochen alles ca. 10 Minuten damit der Geschmack der Gewürze zur Geltung kommt.
Nun die Suppe durch ein feines Sieb gießen.
Das Mehl klumpenfrei mit dem Blut vermischen (Schneebesen).
Nun wird es etwas heikel !
Das Blut-Mehlgemisch muss unter kräftigem, ununterbrochenem schlagen und rühren (Schneebesen) bei milder Hitze nach und nach in die Suppe gebracht werden, ohne, dass sie am Topfboden anlegt, bis diese eindickt. Achten Sie darauf, dass die Suppe dabei nicht kocht sonst brennt sie an !
Am besten und sichersten gelingt dies in einem Wasserbad.
Nun mit Salz, eventuell mit noch mehr Armagnac, Cognak, Sirup und Madeira kräftig abschmecken (man soll den Alkohol richtig schmecken)!
Über Nacht auskühlen lassen, da sie erst aufgewärmt am besten schmeckt!
Als Einlage die weichgekochten Mägen und Herz in gefälligen Stücken.
Mit Zucker gebratene Apfelscheiben (mit Schale).
Dörrpflaumen in Armagnak eingeweicht und erhitzt.
Und beim Original: Gänseleberwurst im Gänsehals.
Gänseleberwurst:
Rosinen in etwas Wasser einweichen. Die Reisgrütze in Milch und dem Rosinenwasser kochen. Die Grütze soll weich, aber nicht zu Mus gekocht werden. Kalt werden lassen.
Die Leber fein mahlen und mit den übrigen Ingredenzien vermischen.
Diese Mischung in die Haut eines Gänsehalses füllen. Nicht prall füllen (nur zu 2/3), da die Masse sich beim kochen ausdehnt. Zur Sicherheit wie einen Serviettenknödel mit Tuch und Garn umwickeln. Mit einer dickeren Nadel merfach , rundum einstechen und dann in Gänse, oder Hühnersuppe 45 Minuten sieden, nicht kochen lassen. In der Suppe erkalten lassen. Aus dem Sud nehmen und eingewickelt im Kühlschrank bis zur weiterverwendung aufbewahren. Die Wurst kann nur kalt in Scheiben geschnitten werden und wird so in die heiße Suppe gelegt!
Für den gefüllten Gänsehals:
Für die Bröselknödel:
Für die Suppe:
Für die Suppe Gänseklein oder Karkassen mit Suppengrün und kaltem Wasser zusetzen und mind. 1 Stunde köcheln lassen. Abseihen und die Suppe mit frisch gem. Pfeffer und Salz abschmecken. Butter mit Mehl verkneten und damit die Suppe leicht abbinden.
Die Haut vom Gänsehals abziehen, ohne sie dabei zu beschädigen. Kühl stellen.
Gänsemagen weich kochen und klein schneiden. Leber in 1/2 cm Stücke schneiden.
das Fleisch so weit wie möglich vom Hals schneiden und klein hacken.
Die frische Putenbrust mit kalter Sahne und Gewürzen mit dem Mixstab pürieren.
Die Pinienkerne trocken rösten.
Die Geflügelfarce mit dem rohen Fleisch, der Leber, Ei, Maismstärke und den abgekühlten Pinienkernen mischen.
Mit einem feuchten Löffel in Probenockerl abstechen und in der Suppe garziehen lassen (ca. 10 Min). Wenn die Farce zu locker ist und zerfällt, mit etwas Maisstärke festigen!
Den Gänsehals mit der Farce nicht zu stramm füllen. An beiden Enden abbinden und in der leicht köchelnden Suppe garen.
Für die Bröselknödel alle Zutaten gut zu einem Teig mischen und kleine Knödel von maximal (1 1/2 cm ) Durchmesserformen. Kochen Sie auch hier einen Probeknödel bevor Sie alle Knödel formen. Sind die Knödel zu fest, dann geben Sie noch etwas Butter zu. Sind sie zu weich, mit etwas mehr Brösel festigen. (Kochzeit 10 Minuten).
Die Suppe mit dem schräg aufgeschnittenem Hals und den Bröselknödeln und eventuel klein geschnittenen Innereien in vorgewärmten Tellern anrichten.
Siehe unter Wild und Pilze!
Der Sommer ist die beste Zeit eine Tomatensuppe zu kochen. Aromatische Tomaten gibts im Überfluss. Am besten wird die Suppe mit ofengerösteten Tomaten.
Dazu brauchen Sie für 2 Personen 1 1/2 Kg reife, aromatische Tomaten, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Zucker, etwas Brühe und frischen Basilikum.
Zuerst kommen die geviertelten Tomaten auf einem Blech, mit der Hautseite nach unten, mit reichlich Olivenöl und den grob geschnittenen Zwiebeln in den, auf 200° vorgeheizten Backofen. Nach 20 Min. fügen Sie den grob geschnittenen Knoblauch dazu. Nun noch 20 Min. weiterrösten. Jetzt schalten Sie den Ofen auf 250° hoch, bestreuen die Tomaten mit Zucker und lassen diesen karamellisieren. Nun mixen Sie das Ganze unter Zugabe von frischem Basilikum mit dem Stabmixer, verdünnen mit Gemüsebrühe oder Wasser bis zur passenden Konsistenz, würzen mit Salz und frisch gem. Pfeffer und richten in heißen Tassen mit einer Garnitur von Basilikumblättchen an.
2 Portionen
300 g junge Erbsen
100 ml Schlagobers (süßer Obers)
3-4 Blätter echte Minze
Salz
Erbsen mit Wasser bedecken und leicht köcheln, bis sie weich sind. Mit Schlagobers aufgießen, Minze fein schneiden und dazu geben. Fein pürieren. Eventuell nochmals erwärmen oder auch kalt servieren.
Schmeckt kalt eben so gut wie heiß!
Viele glauben, eine gute Tomatensuppe bekomme man nur, wenn man zu Beginn Wurzelwerk anröstet.
Probieren Sie meine schnelle Tomatensuppe und Sie werden begeistert sein!
In etwas Butter doppelt konzentriertes Tomatenmark kurz anrösten, mit Wasseraufgießen, mit etwas Basilikum durch kochen, Salzen, Zuckern, mit etwas Butter-Mehlmischung (kalte Butter wird zu gleichen Teilen mit Mehl verknetet) abbinden um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Durch ein feines Sieb gießen, mit einem Schuss Gin würzen und mit Sahne und frischem Basilikum anrichten!
Wichtig ist, dass das Verhältnis, Wasser und Tomatenmark stimmt. Wenn die Suppe kräftig im Geschmack und in der Farbe ist, haben Sie alles richtig gemacht!
Man kann statt Tomatenmark auch Dosentomaten nehmen, Das Wasser bleibt dann weg.
Durchkochen und mit dem Mixstab pürrieren!
1 Teil Zwiebeln und 3 Teile Petersilienwurzeln schälen und grob schneiden. In Butter bei milder Hitze 15 Minuten ohne Farbe andünsten. Mit Wasser bedecken und weich kochen.
Mit dem Mixstab pürieren. Sahne zugeben. Mit Meersalz, Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen. Noch einmal aufkochen.
Petersilien-Nockerl als Einlage:
4 Bunde glatte Petersilie sehr fein hacken. Beiseite stellen.
100 g Butter mit 1 Eigelb und einem ganzen Ei schaumig rühren. mit Salz und Muskat würzen. 200 g , mit 3-4 El Milch angefeuchtetes weißes Paniermehl und die gehackte Petersilie untermischen. 1 Stunde ruhen lassen. Mit Hilfe eines Suppenlöffels und der angefeuchteten Hand Nockerl formen und im leicht kochenden Salzwasser ca. 15 Min. kochen.
Bevor Sie alle Nockerl formen, machen Sie ein Probenockerl. Es soll die Form behalten,-nicht zu fest und nicht zu weich sein!
Wenn es zu weich ist geben Sie noch etwas Semmelbrösel (Paniermehl) dazu.
Sollten sie zu fest sein, geben Sie noch etwas Milch und Butter zu.
Die weiße Suppe mit den grünen Nocken ist ein Augen und Gaumenschmaus!
Sie sollte nach Fertigstellung frisch gegessen werden, da sie durch Kühlung und aufwärmen 50 % an Geschmack verliert!
40 g | Butter |
1 Stange/n | Porree |
1 große | Zwiebel(n) |
100 g | Erdnüsse, geschält |
100 g | Cashewnüsse |
2 EL, gestr. | Curry |
1/4 Liter | Tee, schwarzer |
1/8 Liter | Mangosaft |
1/2 Liter | Hühnerbrühe |
1 Handvoll | Suppennudeln |
4 EL, gestr. | Petersilie, gehackt |
4 EL, gehäuft | Sauerrahm |
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Für die Suppe:
|
|
1/2 | Lunge (Kalbslunge) |
1 | Rinderherz (Kalbsherz) |
2 Bund | Suppengrün, im Ganzen dazugeen |
5 | Lorbeerblätter |
1 EL, gehäuft | Pfefferkörner, schwarze |
1 EL | Salz |
2 Knolle/n | Knoblauch, halbiert |
4 |
Zwiebel(n), mit Schale, halbiert
|
Außerdem: (Für die Einbrenne, dunkle Mehlschwitze)
|
|
250 g | Schweineschmalz |
4 große | Zwiebel(n), fein gehackt |
2 Bund | Blattpetersilie, fein gehackt |
1 Handvoll |
Mehl
|
Für die Gewürzmischung: (Beuschel-Gewürz)
|
|
100 g | Kapern |
100 g | Sardellenfilet(s) |
7 | Lorbeerblätter |
5 | Knoblauchzehe(n) |
2 | Zitrone(n), das Gelbe der Schale |
10 | Gewürzgurke(n) |
1 Handvoll |
Majoran, getrocknet
|
Außerdem: (Zum Abschmecken)
|
|
Dijonsenf | |
Zitronensaft | |
Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
evtl. | Salz |
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe
1 Liter |
Suppe (Selchrahmsuppe), s. Rezept in meinem Profil
|
Für den Teig:
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200 g | Roggenmehl |
1/2 TL | Salz |
1 | Ei(er), bio |
etwas | Wasser |
Öl zum Bestreichen
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Für die Füllung:
|
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2 EL, gehäuft | Fett (Schweinefett) |
5 EL, gehäuft | Grieben (Schweinegrieben), knusprig |
2 EL, gehäuft | Blattpetersilie, fein gehackt |
Salz |
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe
3 Liter | Sud (Selchsud, die Kochflüssigkeit in der Geräuchertes gekocht wurde) |
5 große | Kartoffel(n), geschält und in kleine Würfel geschnitten |
5 Becher | Schmand |
1 EL, gestr. | Kümmelpulver |
7 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
3 EL, gehäuft | Mehl |
10 Scheibe/n | Graubrot, in kleine Würfel geschnitten |
3 EL | Schweineschmalz |
Salz |
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Eine der "großen" italienischen Suppen, wie sie vor allem im Gebiet von Mailand beliebt sind. Sie kann eine ganze Mahlzeit ersetzen, kann aber auch-mit Fleischbrühe und ohne Einlage von Fleisch bereitet-lediglich als Vorsuppe dienen.
Die angegebenen Gemüse sind nicht verbindlich. Es ist ohne weiteres möglich, auch Weißkohl, Sellerie, Blumenkohl oder Paprikaschoten zu verwenden.
Rindfleisch mit Pfeffer, Salz und Suppengrün in kaltem Wasser aufsetzen, zum kochen bringen und das Fleisch garen. Brühe durchseihen, Fleisch würfeln.und beiseite stellen.
Gewürfelten Räucherspeck im Topf in Öl anrösten, gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und goldbraun rösten. Gehackte, geschählte Tomaten (frisch oder Dose) oder Tomatenmark beigeben und weiterdünsten.
Mit der Fleischbrühe aufgießen und aufkochen.
Das ganze, in gefällige Würfeln geschnittene Gemüse (außer Erbsen) hinzufügen und weiter köcheln lassen.
Nun die weißen Bohnen und die kurz gebrochenen Spaghetti in die Suppe geben.
Spaghetti brechen: ca. 20 Stangen Spaghetti in ein Küchentuch einrollen und das tuch mit den Spaghetti mit starkem druch über die Tischkante ziehen!
Weitere 10 Min. kochen lassen. Nun die Erbsen zugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum, Mayoran und Thymian vorsichtig und harmonisch würzen.
Das Parfum, gut gemischt zur Selbstbedienung gesondert reichen!