Sieht nach nichts aus - aber schmeckt unglaublich gut. Die Bohémienne ist in Avignon sehr beliebt und ersetzt in dieser Gegend die Ratatouille, die aus Nizza stammt

1. 1.

   Den Backofen auf 200° vorheizen.

2. 2.

   Die Auberginen schälen und in 5 mm breite Scheiben schneiden. In 3 El Öl beidseitig hellbraun anbraten (oder hell grillen). Die Tomaten, die gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer zugeben, die Auberginen mit dem Holzspatel kleiner machen und alles zu einem Mus einkochen.

3. 3.

   Zwischenzeitlich die Anchovis in 1 El Olivenöl dünsten, bis sie leicht zerfallen, mit dem Mehl bestreuen, die Milch unter Rühren mit dem Schneebesen zulaufen lassen, weiter kräftig rühren, bis die Masse dicklich wird. Diese Béchamel 5 min auf schwacher Hitze köcheln.

4. 4.

   Anchovisbéchamel mit dem Gemüse mischen, das feingeschnittene Basilikum zugeben und alles in eine weite Form umfüllen (Foto 2 - das Gratin soll nicht hoch sein, besser ist es, es flach in die Form zu geben). Mit dem Weissbrot bestreuen (Foto 3) und 40 min im Backofen bei 200° backen.

5. 1. 5.

      Leicht abgekühlt ist die Bohémienne wesentlich geschmackvoller als direkt aus dem Ofen, also kann man gut 10 min bis zum Servieren warten (und man verbrennt sich nicht den Gaumen).

   2. 6.

      Ideal als Beilage zu Lammrücken, schmeckt aber auch als Solo-Gemüse.------------ Warme Ciabatta oder Baguette dazu reichen.

1. 1.

   Ein Backblech mit Alufolie auskleiden und mit Öl bestreichen. Grill anschalten.

2. 2.

   Die Auberginen längs in 5 mm breite Scheiben schneiden, auf dem Backblech ausbreiten, noch mit ein wenig Öl bestreichen und unter dem Grill bräunen, einmal wenden.

3. 3.

   Zwischenzeitlich die kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, kleingewürfelten Knoblauch zufügen und alles auf kleiner Flamme schmurgeln, öfter mal umrühren.

4. 4.

   Die gegrillten Auberginen kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben, gut vermischen, die Peperoncinowürfelchen und die Rosinen zufügen, mit Herbes de Provence, Thymian, Salz und Pfeffer gut würzen, mit Crema di Balsamico kräftig abschmecken und jetzt noch die entsteinten Oliven dazugeben. 10 Minuten köcheln, immer wieder umrühren. Dann alles abkühlen lassen.

5. 1. 5.

      Den Backofen auf 210° vorheizen. Die sechs Minikuchen-Formen mit etwas Öl bestreichen, mit Backpapier längs auskleiden.

   2. 6.

      Die Gemüsemischung mit den Eiern und der Sahne nicht zu fein mixen und in die Formen füllen.
      Bei 210° im Ofen auf der untersten Stufe 35 min backen.

   3. 7.

      Der Auberginen-Cake schmeckt lauwarm und kalt, lässt sich auch sehr gut einfrieren.

   4. 8.

      Es geht natürlich auch mit einer großen Königskuchenform,
      dann sind es ca. 50 min. Backzeit (mit einer Nadel kontrollieren: wenn sie
      sauber rauskommt, ist der Cake gut).

1. 1.

   Backofen auf 200 ° Umluft vorheizen
   Auberginen waschen, abtrocknen und auf ein Backblech in den heißen Ofen legen, 50 Minuten backen

2. 2.

   Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. 3.

   In einer Schale 2 ganze Eier mit Salz, Pfeffer, frischer Minze und geriebenem Käse vermengen.

4. 4.

   Die Haut der Auberginen ablösen und das Fruchtfleisch zum Abtropfen in ein Sieb legen. Danach das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.

1. 5.

   Das Auberginenmus zu der Eiermischung geben und alles miteinander vermengen. Jetzt so viel Semmelbrösel hinzugeben, bis eine nicht zu feste Masse entsteht. Mit feuchten Händen kleine Bratlinge formen.

2. 6.

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei moderater Hitze goldbraun ausbacken

3. Tipp: Statt Paniermehl altbackenes Weißbrot in kleinen Würfeln oder dünnen Scheiben zum Auberginenmus geben macht die Bratlinge fluffiger. Man muß die Masse dann aber ca. 1 Stunde durchziehen lassen bis das brot vollgesogen ist!

1. 1.

   Den Ziegenfrischkäse in zwei Lagen Küchenpapier wickeln und min. 15 Min. liegen lassen – dadurch wird ihm noch etwas Wasser entzogen.

2. 2.

   Die Erbsen 5 Min. in köchelndem Wasser garen, dann in eiskaltem Wasser abschrecken um ihre kräftige Farbe zu erhalten. In einem Sieb vollständig abtropfen lassen. Mit einem großen Messer nicht zu fein hacken. Einen Topf Wasser zum Kochen aufsetzen.

3. 3.

   Den Ziegenfrischkäse mit dem geriebenen Parmesan und dem Eigelb in einer Schüssel glatt rühren, dann Mehl, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer unterrühren, zuletzt die gehackten Erbsen. Die Knödelmasse falls nötig nochmal mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

4. 4.

   Mit einem Esslöffel (oder einem kleinen Eiskugelformer) etwa walnussgroße Portionen abstechen und zwischen angefeuchteten Handflächen zügig zu kleinen Knödeln drehen. Auf einem bemehlten Brett absetzen.

1. 5.

   Für die Zitronenbutter die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben, dann die Hälfte der Schale in einen kleinen Topf fein abreiben. Ihren Saft auspressen und 2-3 EL davon, sowie die Butter zugeben und alles bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Bei kleinster Hitze warm halten.

2. 6.

   Das nun kochende Wasser salzen und zurückschalten (es darf nur leicht sprudeln) und die Knödelchen hineingleiten lassen. Im sanft köchelnden Wasser gar ziehen lassen, nach wenigen Min. steigen sie nach oben, 1-2 Min. später kann man sie mit einer Schaumkelle herausnehmen.

3. 7.

   Abgetropft auf die Teller verteilen, die Zitronenbutter darüberträufeln und ein paar kleine Basilikumblättern darauf verteilen. Wer mag, gibt noch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber.

• 500 g                Auberginen
• 1 Dose              Pizzatomaten
• 1 halbes Bund  Petersilie
• 6 EL                  Olivennöl
• 100 g                Crème fraîche
• 50 g                  geriebener Hartkäse
• 1                       Knoblauchzehe
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
•                          Salz, Pfeffer und Zucker

Schritt 1: Auberginen backen

Bereiten Sie zunächst die Auberginen vor: Schneiden Sie diese in Scheiben, die etwa einen halben Zentimeter dick sind, fetten Sie ein Blech mit einem Esslöffel Öl und salzen und pfeffern Sie die Auberginenscheiben beidseitig. Nachdem Sie die Stücke auf das Blech gelegt haben, beträufeln Sie sie mit zwei Esslöffeln Öl und backen sie im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa eine halbe Stunde.

Schritt 2: Tomatensoße zubereiten

Hacken Sie nun die Petersilienblättchen in grobe Stücke und vermischen Sie die Hälfte davon mit den Pizzatomaten, einer durchgepressten Knoblauchzehe und einem Esslöffel Öl. Würzen Sie die Soße mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker. Abschließend verrühren Sie noch die Crème fraîche mit dem Käse.

Schritt 3: Auberginen überbacken

Bevor Sie die Auberginen überbacken, sollten Sie eine Auflaufform mit einem Esslöffel Öl fetten. Danach schichten Sie die Tomatensoße und die Auberginenscheiben in die Form und verteilen die Masse aus Crème fraîche und Käse darauf. Nach etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene im 200 Grad heißen Ofen sind die Auberginen fertig gebacken. Überbackene Auberginen schmecken besonders lecker, wenn Sie sie zusätzlich mit etwas frischer Petersilie bestreuen – das Auge isst schließlich mit.

Sie möchten Auberginen einmal anders zubereiten? Dann können Sie gefüllte Auberginen ausprobieren. Das Nachtschattengewächs harmoniert sehr gut mit Paprika, Knoblauch, Tomaten und vielen weiteren Zutaten. Für das Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 2                Auberginen à 250 g
• 2                Knoblauchzehen
• 2 kleine      Zwiebeln
• 2                Tomaten
• 100 g          Walnusskerne
• 1 Zweig       Rosmarin
• 1 Glas         Rote-Paprika-Ziegenkäse-Soße (100 g)
• 5 EL            Olivenöl
• 2 EL            Paniermehl
•                    jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise        Rosenpaprika

Auberginen halbieren und Gemüse vorbereiten

Für gefüllte Auberginen benötigen Sie eine unversehrte Schale. Halbieren Sie dazu die Frucht und höhlen Sie diese mit einem Teelöffel aus. Dabei lassen Sie rundherum einen Rand von etwa einem Zentimeter stehen. Anschließend würfeln Sie das ausgehöhlte Fleisch und salzen die gewürfelten Stücke, damit ihnen das Wasser entzogen wird.

Jetzt bereiten Sie das restliche Gemüse vor: Schneiden Sie die Zwiebeln in Streifen, hacken Sie drei Viertel der Walnüsse grob sowie den Knoblauch und die Rosmarinstreifen fein und würfeln Sie ein Viertel der Tomaten in feine Stücke. Die restlichen Tomaten schneiden Sie in Spalten, die Sie als Garnitur für die Füllung verwenden

Die Füllung für das Rezept

Dünsten Sie den Knoblauch und die Zwiebeln nun in etwa zwei Esslöffeln Olivenöl. Danach drücken Sie das Auberginenfleisch aus und geben dieses gemeinsam mit den zuvor gehackten und gewürfelten Zutaten für etwa drei Minuten zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Heben Sie noch das Paniermehl mit der Paprika-Ziegenkäse-Soße unter und würzen Sie das Ganze mit Rosenpaprika, Salz und Pfeffer.

Tupfen Sie die Auberginenhälften von innen trocken. Geben Sie die Füllung hinein und verteilen Sie darauf die restlichen Walnüsse sowie die Tomatenspalten. Gießen Sie das restliche Öl in eine Auflaufform und legen Sie die Auberginen in eine Form. Im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen benötigen die Auberginen 40 bis 50 Minuten, bis sie gar sind. Zum Gericht passen Blattsalat und Orangenfilets.

• 3                  Auberginen
• 4 Esslöffel   Olivenöl
•                     Salz

Für die Soße:

• 200 g           Naturjoghurt
• 1 EL             frisch gehackte Petersilie
• 3                  Knoblauchzehen

Für die Marinade:

• 1                  rote Chilischote
• 1                  kleine Zwiebel
• 2                  Knoblauchzehen
• 4 EL             Olivenöl
• 3 EL             Weißweinessig
•                     Salz und Pfeffer
•                     frisch gehackte Petersilie

So bereiten Sie die Marinade und den Joghurt zu

Braten Sie die Auberginen zunächst wie oben beschrieben. Für die Marinade schälen Sie zunächst die Zwiebeln und die beiden Knoblauchzehen und hacken alles in feine Stücke. Säubern Sie zudem die Chilischote, entkernen Sie diese und schneiden Sie sie in feine Streifen. Vermischen Sie die Chilistreifen mit den gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch, der frisch gehackten Petersilie sowie mit dem Öl und dem Essig. Zum Schluss schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Jetzt fehlt nur noch die Knoblauchsoße: Laut dem Magazin "EatSmarter!" vermischen Sie dazu den Joghurt mit der frisch gehackten Petersilie, drei durchgepressten Knoblauchzehen sowie einer Prise Salz und Pfeffer. Alles fertig? Dann beträufeln Sie die gebratenen Auberginen mit der Marinade und geben Sie zusätzlich die Knoblauchsauce dazu – bon appétit!

• 3               Zwiebeln
• 1               Knoblauchzehe
• 3 EL          Butter
• 1               gelbe Paprikaschote
• 200 g        Tomaten
• 500 g        Zucchini
• 200 ml       trockener Riesling
• 150 g         Crème fraîche
•                   Salz
•                   Pfeffer
•                   Thymian
• 1 Bund       Petersilie
• 1 Bund       Kerbel

1. Die Zwiebeln schälen und in Scheibenschneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.

2. Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden, die Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, häuten

   und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

3. Paprikastreifen, Tomatenwürfel und Zucchinischeiben

   zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitschmoren.

4. Den Wein angießen und alles etwa 10 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.

5. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, das Gemüse mit der Crème fraîche binden und mit den Gewürzen abschmecken.

6. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken und unter das Gemüse rühren.

• 500 g       weißer Spargel
• 1 Bund     Frühlingszwiebeln
• 1 1/2 l      Gemüsebrühe
• 1 Msp.      Safranfäden
• 3 EL         Mandelstifte
• 4 EL         Butter
• 400 g       Risottoreis
• 100 ml      Weißwein
• 3 EL         geriebener Parmesan
•                 Salz
•                 Pfeffer

1. Den Spargel waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. Rest schräg in fingerdicke Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Hellgrüne in Stücke, das Dunkelgrüne in Röllchen schneiden.
2. Die Gemüsebrühe mit den Safranfäden aufkochen und auf kleinster Stufe warm halten.
3. Die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, dabei immer wieder umrühren.
4. Die Hälfte der Mandelstifte, Spargel und Frühlingszwiebelstücke in 1 El Butter 2 Minuten andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Etwa 1/3 der Gemüsebrühe zufügen, den Rest nach und nach zugeben. Dabei immer wieder umrühren.
5. Nach 20 Minuten sollte das Risotto cremig sein, die Reiskörner sollten noch Biss haben. Nun die restliche Butter, den geriebenen Käse und die Frühlingszwiebelröllchen unterrühren. Das Risotto abschmecken und mit Mandelstiften bestreut servieren.

• 4            Zucchiniblüten mit Frucht
• 20 g       Rosinen
• 150 g     Ricotta
• 2 EL       frisch gehacktes Basilikum
• 2 EL       frisch gehackter Kerbel
•               Salz
•               Pfeffer
• 2            Tomaten
• 2 EL       grüne Oliven ohne Kern
• 2 EL       Olivenöl
•                angeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 TL        Balsamessig

1. Die Zucchiniblüten waschen und trockenschütteln, ohne die Blüte zu beschädigen. Die Blüte vorsichtig öffnen und den Stempel entfernen.

2. Die Rosinen heiß abspülen und mit dem Ricotta und den Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Zucchiniblüten spritzen.

3. Die Zucchini waschen, längs mehrmals einschneiden und mit den Blüten im Dämpftopf etwa 8 Minuten garen.

4. Die Tomaten heiß überbrühen, von Haut, Stielansatz und Kernen befreien und in Achtel schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden und mit den Tomaten mischen. Die restlichen Zutaten verrühren, würzen und als Dressing darüber geben.

5. Die gegarten Zucchiniblüten in der Länge halbieren und mit dem Tomaten-Oliven-Salat auf Teller geben.

• 1           Zwiebel
• 2 EL      Butter
• 400 g    Risottoreis
• 200 ml   Weißwein
• 1 l          Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe 
•               Pfeffer
• 400 g     Spargel
• 40 g       Butter
• frisch      geriebene Muskatnuss
• 40 g       frisch geriebener Parmesan
• 2 EL       frisch gehackter Kerbel

1. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen.

2. Den Reis waschen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Unter Rühren mitschwitzen, bis er vollständig mit Fett überzogen ist. Den Wein angießen und Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

3. Die Hühnerbrühe erhitzen. Mit einer Schöpfkelle nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben, bis das Risotto cremig und weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Spargel putzen und schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. In einen Topf mit 2 El Butter und wenig Wasser geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spargelstücke etwa 6 Minuten dünsten.Er sollte noch knackig sein! Dann mit dem Saft unter das Risotto mischen.

5. Die restliche Butter und den Käse in das Risotto rühren und mit dem Kerbel bestreut servieren.

6. Optisch noch besser sieht das Risotto mit grünem Spargel aus!

Ein pikantes Rezept aus der herzhaften Küche Griechenlands mit saftigen Tomaten, welches nur in wenigen Minuten zuzubereiten ist.

1. Petersilie und Minze waschen, trockentupfen und danach fein hacken. Die gewürfelten Tomaten in eine große Schüssel geben und mit den frischen Kräutern und dem Mehl vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Diese Masse nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus kleine Fladen formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenpuffer beidseitig goldbraun anbraten. Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

• 450 g         TK-Spinat
• 12              Riesenchampignons
• 1/2 Bund    Frühlingszwiebeln
• 250 g         Gorgonzola
• 150 g         Crème fraîche
•                   Salz
•                   Pfeffer
•                   frisch geriebene Muskatnuss
•                   Fett für die Form
• 2 EL           frisch gehackte glatte Petersilie

1. Den Spinat auftauen lassen. Die Champignons putzen und kurz waschen. Die Stiele der Champignons herausnehmen und klein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Den Gorgonzola zerbröckeln und mit Crème fraîche, aufgetautem Spinat, Pilzstielen und Frühlingszwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Die Mischung in die Pilze füllen und diese in eine gefettete Auflaufform setzen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 35 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Dieses Gericht können Sie gut variieren: Statt Spinat passt auch Mangold, die Frühlingszwiebeln können durch Schalotten ersetzt werden, und Schafskäse eignet sich ebenso wie Gorgonzola.

Siehe unter "vom Grill und Smoker"

Weißbrotwürfel mit heißer Milch begießen und die Eier dazu geben.
Die Petersilie und den Schnittlauch waschen und fein hacken, ebenfalls zugeben.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten und zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl und Semmelbröseln binden.
Den Käse in kleine Würfel schneiden und unter die Masse mischen. Den Teig im Kühlschrank etwas ruhen lassen und nochmals leicht durchkneten.

Teig zu Nocken formen und in kochendes Salzwasser einlegen und auf niederer Stufe mit halb geöffnetem Deckel ca. 20 Min. ziehen lassen.

beim Anrichten mit heißer brauner Butter begießen und mit frisch geriebenen Parmesan reichlich bestreuen.

Eins der besten Gemüsegerichte Weltweit!

Schmeckt kalt genausogut wie heiß!

• 2            Zucchinis
• 1            Aubergine
• 2            Fleischtomaten
• 2            große Gemüsezwiebeln
•               Je eine gelbe, grüne und rote Paprika
• 5            Knoblauchzehen
• 6 EL       Olivenöl
• 6             Zweige frischer Thymian
• 3             Lorbeerblätter
• 1/2          Zitronenabrieb

Zucchinis in 2  1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 EL Heißem Olivenöl  von jeder Seite kurz braten bis sie Farbe bekommen(dürfen jedoch nicht weich werden!).Die Aubergine in ca. 3x3 cm Kantenlänge grob schneiden, einsalzen und 10 Min. stehen lassen. Danach trocken tupfen. Die Fleischtomaten vierteln. Die Gemüsezwiebeln achteln. Knoblauch fein hacken. Die Paprika entkernen und achteln. Die Aubergine bei großer Hitze in 3 EL Olivenöl rundum braten, aus der Pfanne nehmen. Im gleichen Öl die Paprika rundum braten, aus der Pfanne nehmen. Nun das restliche Öl erhitzen und darin die Zwiebeln rundum braten. den Knoblauch zugeben, 3 Sekunden mit rösten und nun das ganze angebratene Gemüse und die Tomaten zugeben. Mit Thymian, Lorbeer und Zitronenabrieb würzen, Salzen, Pfeffern und 5 Minuten durch kochen lassen!

Es gibt viele Arten Ratatouille zu kochen. In einigen Regionen wird das Gemüse sehr klein geschnitten und zu einem Mus gekocht,-ist geschmacklich auch sehr gut, nur leider alles andere als ansehnlich! Meine Zubereitungsart erfreut nicht nur den Gaumen sondern auch das Auge.

Hervorragend passt dazu frisches Knoblauchbaguette und ein trockener französischer Rose oder Weißwein!

An heißen tagen ist Ratatouille auch kalt ein Genuß!

Zutaten (4 Pers.):

• 500           g       Auberginen
• 1               kg     Zucchini
• je                1     rote, gelbe und grüne Paprika
• 200          ml      Olivenöl
• 6                        Knoblauchzehen
• je               4      Zweige Rosmarin und Thymian
• 3                        scharfe rote Chilis
•                           grobes Meersalz, Frisch gem. Pfeffer
• 400          ml      Olivenöl

Auberginenhalbieren, in dünne Scheiben schneiden. Zucchini ebnfalls in Scheiben schneiden.

Paprikaschoten halbieren, entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Öl in Pfanne erhitzen, sortenweise die Auberginen und Zucchini darin braten, herausnehmen und beiseite stellen.

Die Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden, den Chili in schräge Scheiben schneiden. Chili mit Paprika im verbliebenen Öl  braten , den Knoblauch und die Kräuterzweige kurz mitbraten.

Das Gemüse in Einmachgläser füllen und mit Olivenöl bedeckt, gut verschlossen an einem dunklen Ort lagern. Hält sich einige Wochen!

Zutaten:

• 500  g        frischer deutscher Spargel (nur dicke Stangen)
•                     Salz
• 1  Beet        Kresse
• 200  g         Frischkäse
•                      bunter, grob geschroteter Pfeffer
• 275  g          Blätterteig
• 1                   Ei 

Zubereitung:

Spargel 2 Min. in kräftigem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kresse fein schneiden, mit Frischkäse verrühren, salzen und Pfeffern.

Blätterteig  auf 2  1/2 mm ausrollen, mit Frischkäse bestreichen, in 2 cm breite Streifen schneiden und spiralförmig um den Spargel rollen.

Teig mit verquirltem  Ei bestreichen, mit dem bunten Pfeffer bestreuen.

Spargel auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca. 20 Min. backen.

Mit Tomatensalsa, Kräuterjoghurt oder Bärlauch-Quark servieren.

Geschälten Spargel schräg in 5 cm Stücke schneiden. 

Panade aus Mehl, gut gesalzenem Ei und grob geriebenen, 1 Tag altem Weißbrot ohne Rinde,-  Mischung mit 70% frisch geriebenen Parmesan und 30% Brot bereiten.

Den Spargel kurz überkochen. Er muss noch knackig, bissfest sein! 

den noch heißen Spargel in Mehl, zerschlagenem Ei und dem Parmesanbrot wälzen. Die Panade etwas andrücken. 

Nun in heißem Pflanzenfett frittieren, so dass der Spargel noch Biss hat.

Goldbraun gebacken auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit frittierter, glatter Petersilie garnieren.

dazu die Petersilie waschen, abzupfen und in heißem Öl 3 Sekunden ausbacken. 

Das Öl abschütteln. Die Petersilie salzen.

Zutaten für die Soße:

• 2            Eigelb
• 50 ml     Orangensaft
•               Orangenfilets
•               Orangenzeste
• etwas     Zitronensaft
• 50 g       kalte Butter
• 100 g     Joghurt (10 % )

Den geschälten Spargel in gesalzenem Wasser mit etwas Zucker und Butter kochen bis er bissfest ist.

Die Eigelbe mit Orangen und Zitronensaft im Wasserbad dick schaumig schlagen. Die Butter in Stücke geschnitten zufügen und vorsichtig unterrühren. zum Schluß noch den Joghurt unterheben.

Soße über den Spargel geben und als Garnitur und Geschmacksverstärker etwas Orangenzeste und Orangenfilets (siehe Tips und Tricks) auf die Soße geben.

Siehe unter Snacks!

Zutaten:

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Siehe unter Pasta!

Zutaten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

500g  tiefgekühlter Rahmspinat

1-2     Knoblauchzehen

1         Eigelb

100g  Mehl

1 TL   Backpulver

           Meersalz

           frisch gem. Pfeffer

1 TL   Currypulver

3 EL   Pflanzen-Öl

Aufgetauten Rahmspinat mit den übrigen Zutaten, außer Öl, zu einem geschmeidigen Teig mischen. 20 min. ruhen lassen. danach in erhitztem Öl, in einer beschichteten Pfanne langsam ausbacken. Dazu paßt Sauerrahm und Tomatensalat!

Zutaten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zutaten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zutaten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zutaten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zutaten

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Zutaten

          Zubereitung