Ein Rezept von meiner Urgroßmutter. Etwas Zeitaufwendig. Aber die Mühe lohnt sich. Damit ist ihnen höchstes Lob und Anerkennung sicher!

Für ein Blech

Fertigung ca.4 Stunden

TEIG

• 1       kg        Mehl
• 625    g         Butter
• 5      EL         Zucker
• 50      g         Hefe
• 4                   Backpulver
• 5                   Eigelb
• 3                   Vanillezucker
• 1       TL        gestrichen Salz

FÜLLUNG

• 400      g        Haselnüsse gemahlen
• 200      g        Haselnüsse gehackt und geröstet
• 350      g        Zucker
• 700      g        Johannisbeergelee rot
• 4                    Zitronenabrieb
• 4                    Zitronensaft
• 200    ml        Strohrum 80 %

GLASUR

• 400       g       Johannisbeergelee
• 100     ml        Strohrum  80%

• 5 Tafeln           Lindschokolade, 70 % Edelbitter mild
• 350       g        Zucker
• 200    ml         Sahne

Alle Teig Zutaten zu einem kalten Hefeteig (Mürbteig) kneten. Zugedeckt eine Stunde kühl rasten lassen.

Alle Zutaten für die Fülle zusammenrühren.

1/4 des Teiges mit Hilfe von etwas Mehl 3 mm dick ausrollen. Schneiden sie nun 3,  9cm breite Bahnen, in Blechlänge und legen sie diese nebeneinander auf´s Blech. Auf jede Bahn 3mm dick Füllung geben. Achten sie darauf, dass die lengsseitigen Teigränder 1/2 cm ohne Füllung bleiben.

Nun das nächste Viertel Teig ausrollen. Nun jedoch nur 8 cm breite Bahnen schneiden und diese auf die Füllung geben. Wieder Füllung und die nächste Schicht Teig. nun die letzte Schicht Füllung aufbringen.

Die abschließende Teigbahn sollte ca, 11-12 cm breit sein, um das Ganze abzudecken und mit der untersten Teigbahn zu verbinden.

Falls sie Probleme mit zu brüchigen Teigplatten haben, kneten sie vor dem Ausrollen 1 TL warmes Wasser unter den Teig. Hielfreich ist es auch den Teig auf Klarsichtfolie auszurollen. Die Bahnen lassen sich dann auch leichter transportieren.

Bei 170° Unter und Oberhitze 1 Stunde backen.

Auf die noch warmen Schnitten, heißes Johannisbeergelee mit Rum verdünnt streichen und antrocknen lassen.

Für die Glasur Zucker und Sahne aufkochen, vom Feuer nehmen und die Schokolade darin auflösen. Gleichmäßig über die Schnitten verteilen und fest werden lassen.

Falls etwas Glasur übrig bleibt lässt sich diese gut für ein Eisdessert verwenden!

Am ersten Tag sind die Schnitten noch etwas bröselig. Sie werden von Tag zu Tag saftiger und halten einige Wochen. Aber ich garantiere ihnen, dass sie nicht alt werden.

• 300 g       Mehl
•                 Salz
• 175 g       Puderzucker
• 2              Eigelb (Kl. M)
• 175 g       Butter in Flöckchen
• 500 g       Muskatkürbis-Fruchtfleisch
• 2              Biozitronen
• 40 g         Speisestärke
• 200 ml     Sahne
• 5              Eier (Kl. M)
• 200 g       Zucker
• 3              Eiweiß (Kl. M)
• 40 g         Kürbiskerne, grob gehackt
•                 außerdem: hohe Tarteform à 28 cm ø

• 400 g     Kuvertüre, dunkel (mind. 72% Kakao)
• 200 g     Kemm'sche Kuchen, (ersatzweise Amaretti)
• 250 ml   Schlagsahne
• 1 El        Instant-Espressopulver
• 1            Bio-Orange
• 50 g       Zucker
• 100 ml    Whiskey, (z.B. Tullamore Dew)
• 30 g       Butter, kalt
• 3 El        Pinienkerne

• Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. „Kemm’sche Kuchen“ in der Küchenma- schine fein zerbröseln und mit 75 g flüssiger Kuvertüre mischen. Keksmischung auf dem Boden einer Tarte-Form verteilen und mit einem kleinen Topf oder Glas festdrücken, dabei soll ein Rand entstehen. Tarte-Boden ca. 2 Stunden kalt stellen.
• Inzwischen Sahne in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen und Espressopulver einrühren. Sahne etwas abkühlen lassen, mit der restlichen warmen flüssigen Kuvertüre verrühren. Schokoladenmasse auf den Tarte-Boden gießen und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 2 Stunden). Orange heiß waschen und trocken tupfen. Schale mit einem Zestenreißer abziehen und ca. 110 ml Saft aus der Orange pressen.
• Für die Whiskey-Sauce Zucker in einem Topf erhitzen und hellbraun karamellisieren lassen. Zucker mit Orangensaft und Whiskey ablöschen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Butter zugeben und unter Rühren in ca. 15 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Sauce abkühlen lassen.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Tarte-Boden am besten auf einen umgedrehten Teller setzen, Rand der Form entfernen. Tarte am besten mit einem Kuchenretter vom Formboden lösen und auf eine Platte ziehen. Vor dem Servieren mit Orangenzesten und Pinienkernen bestreuen und mit Whiskey-Sauce beträufeln.

• Tipp: Wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt den Whiskey durch Espresso bspw. entkoffeinierten Instant-Espresso. Dieser passt auch noch zu späterer Stunde.

• 160 g       Mehl (Type 405)
• 210 g       Zucker
• 20 g         gemahlene, blanchierte Mandeln
• 150 g       kalte Butter
•                 Salz
• 1              Eigelb (Kl. M)
• 150 g       Sahne
• 75 g         weiche gesalzene Butter, alternativ Butter mit 2-3 Prisen Meersalz vermengen
• 250 g       Bitterkuvertüre (min. 70 % Kakao)
• 150 g       Crème fraîche
• 1 El          echtes Kakaopulver
• Außerdem:
• Tarteform à 26 cm ø, getr. Hülsenfrüchte zum Blindbacken

• Für den Teig:
•  
• 400 g      Mehl
• 1 Pck.     Backpulver
• 50 g        Kakaopulver
• 2 Stk.      Eier
• 200 g      Butter
• 150 g      Zucker
• 1 Prise    Salz
•                Mehl zum Ausrollen
•                Fett für das Blech
•  
• Für den Belag:
•  
• 800 g      Quark
• 10           Eigelb
• 200 ml    Öl
• 180 g      Zucker
• 2 Pck.     Vanillezucker
• 2 Pck.     Vanillepuddingpulver
• 1            unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
• 6            Eiweiß
• 1 Prise   Salz

1. Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung hineindrücken. Die Eier in die Mulde geben. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und 1 Prise Salz auf dem Mehlrand verteilen. Zutaten mit einem Messer grob zerkleinern. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Ein Backblech einfetten. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Einen kleinen Rand hochziehen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
3. Den Quark mit Eigelb und dem Öl verrühren, den Zucker mit dem Vanillezucker und dem Puddingpulver vermischen und unter die Masse heben. Zitronensaft und -schale dazugeben. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
4. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die zweite Teighälfte in Stückchen zupfen und darüber verteilen. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 50–60 Minuten backen, nach Bedarf gegen Ende der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken, damit die Quarkmasse nicht zu dunkel wird.
5.  

Tipp: Wer mag, aromatisiert den Teig oder den Belag noch mit ein paar Tropfen Rumaroma!

Eigene Rezeptur und eine meiner Lieblingstorten weil Sie ohne Mehl, Sahne, oder Creme auskommt und trotzdem fantastisch saftig daher kommt!

• 560        g          gem. Haselnüsse
• 240        g          LIND 70% Zartbitter, gerieben oder gehackt
• 120        g          Zitronat gehackt
• 3                        Zitronenabrieb
• 3                        geschälte geriebene Äpfel oder Birnen

• 16                       Eiklar
• 320        g           Staubzucker

• 200        g           Johannisbeergelee
• 70          g           Zucker
• 150        g           gem. Haselnüsse
• 1                         Zitronensaft
• 4           EL          80% Strohrum

• 200        g           Johannisbeergelee
• 200        g           LIND 70% Zartbitter
• 150        g           Zucker
• 170       ml           Sahne

Haselnüsse, Schokolade, Zitronat und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.

Ofen auf 160° vorheizen.

Tortenform buttern und stauben.

Eiklar mit Staubzucker fest ausschlagen und unter die Nuss-Schokomischung heben.

Die Teigmasse in die Tortenform füllen und bei 160° ca. 1 Stunde backen.

Am nächsten Tag aus der Form nehmen und zum füllen 2 x  durchschneiden.

Die Füllung: Gelee, Nüsse, Zucker, Zitronensaft und Rum mischen und damit die Torte füllen.

Danach 200 g Johannisbeergelee leicht erwärmen und damit die Torte oben und rundum einstereichen. trocknen lassen!

Für die Glasur Schokolade, Zucker und Sahne schmelzen lassen und über die Torte verteilen.

In diesem Kuchen steckt Magie! Ein ganz normaler Rührteig wandert in den Ofen und heraus kommt ein Drei-Schichten-Kuchen.

Jede Schicht hat ihre eigene Textur und eine eigene Geschmacksnote: am Boden ist eine feste, puddingartige Schicht, in der Mitte eine weiche Creme und an der Oberfläche eine fluffige Teigschicht, die an Biskuit erinnert.

Was geht da vor sich? Ganz einfach: Küchenchemie. Der Kuchen, dessen Teig übrigens etwas flüssiger ist als bei gängigem Rührkuchen, gart im Ofen bei niedrigen 150° Ober und Unterhitze. Während des Backprozesses setzt sich der Eischnee nach oben ab und bildet die oberste Lage. Aus der Mischung aus Eigelb, Zucker, Butter, Mehl und Milch bilden sich die beiden unteren Schichten. Durch die nierige Hitzezufuhr wird die Puddingschicht zwar gebacken, die mittlere Lage bleibt aber schön cremig.

Nach der angegebenen Backzeit ist der Kuchen noch weich und beweglich. Das muß so sein. Er wird erst mit dem Kaltstellenfest und sollte in der Form in den Kühlschrank.

Springform vor dem Befüllen gegebenenfalls mit Alufolie umwickeln.

• 5                  Eier
• 180 g           Zucker
• 1 Prise         Salz
• 150 g           Butter+ Fett für die Form
• Mark von 2 Vanilleschoten
• 1 Päckchen  Vanillezucker
• 130 g            Mehl
• 600 ml         Milch
• 2      EL        Puderzucker

Eier trennen. Eiweiße mit 80 g Zucker und Salz dickschaumig aufschlagen und kalt stellen. Butter schmelzen lassen. Eigelb mit restlichem Zucker, Vanillemark,-zucker und 2 EL Wasser dickschaumig aufschlagen und mit Butter verrühren. Mehl dazugeben und den Teig weitere 3 Minuten aufschlagen. Milch unter den Teig rühren, Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in eine gefettete Springform von 28 cm füllen und im vorgeheizten Backofen bei 150° (Umluft 140°) circa 50 Minuten backen.

Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und danach ca. 2 Stunden kalt stellen.

Vanillekuchen mit Puderzucker bestäuben, mit Minzblättchen und mit Erdbeersoße servieren.

• 120   g          weiße Schokolade
• 120   g          Frischkäse
• 3                   Eier getrennt

Eiweiß gut kühlen!

Ofen auf 170° vorheizen!

Legen Sie in eine Tortenform ein rundgeschnittenes, gefettetes Backpapier (Fettseite nach oben). dann schneiden Sie sich für den Rand einen 15 cm breiten Streifen zurecht, fetten und in die Form stellen (Fett zum Kuchen).

Schmelzen Sie die weiße Schokolade im Wasserbad, den Frischkäse und die Eigelbe unterrühren und nach und nach die sehr steif geschlagenen Eiweiße unterheben.

Die Masse in die Form geben und bei 170°  15 Min. backen. Danach bei 160° nochmal 15 Min. weiterbacken. den Ofen ausschalten und mit der Resthitze weitere 15 Min. fertigbacken.

Mit dieser Methode erhalten Sie einen hohen Käsekuchen, der nicht einsackt und seine Form behält!

• 300   g    Zartbitterschokolade
• 150   g    weiche Butter
• 3             Eier
• 120   g    brauner Zucker
• 1             reife Avocado
• 60     g    Mehl
• 1     TL    Backpulver
• 120   g    gehackte Nüsse

230  g Schokolade grob hacken und mit der Butter auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker dickschaumig aufschlagen. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und unter die Eiermischung rühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und verrühren. Schokomischung unterrühren und die Hälfte der Nüsse esslöffelweise dazugeben, auf die Hälfte, eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches streichen, Die Kante mit Alufolie fixieren und im vorgeheizten Backofen bei 180° 25 bis 30 Min. backen.

Übrige Schokolade ebenfalls auf dem heißen Wasserbad schmelzen, restliche Nüsse untermischen und auf dem heißen Kuchen verteilen. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden.

Das Rezept ist für 3 Torten!

Ich mache immer gleich 3 Torten, da sie sich bestens zum einfrieren eignet!

Zutaten:

• 720 g   Butter
• 720 g   Zucker
• 27         Eigelb

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• 720 g   Mohn gemalen
• 720 g   Haselnüsse gemahlen
• 270 g   Zitronat gehackt
• 3           feste Birnen gerieben
• 27         Eiklar steif geschlagen

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Zubereitung:

Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren.

Mohn, Nüsse, Zitronat und Birnen unterrühren.

Jetzt den steifen Eischnee unterheben.

Bei 150° ca. 45 Min. backen.

Ein sehr saftiger Kuchen, der am besten gekühlt mit Schlagsahne schmeckt!

Zutaten:

• 6                    Eier
• 3                    Vanilleschoten
• 1                    Zitrone unbehandelt
• 150 g             Zucker
• 150 g             Marzipan-Rohmasse
•                       Salz
• 200 g             Kuvertüre
• 50   g             gehobelte Mandeln
• 9 El                Marsala
• 75   g              Mehl
• 75   g              Speisestärke
•                        Fett für die Form
• 2 El                 Aprikosenmarmelade ohne Fruchtstücke
• 1                     Eiweiß
• 130 g              Puderzucker
• 200 g              Walnußkerne

Zubereitung:

Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Mark von 2 Vanilleschoten, der abgeriebenen Zitronenschale, 100 g Zucker und der Marzipanrohmasse, 1 El Wasser und einer Prise Salz schaumig rühren.

Die Kuvertüre grob hacken, mit den Mandeln mischen, beides mit dem Marsala beträufeln, mit dem Mehl und der Speisestärke vermischen. & Eiweiß mit 50 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eischnee und die Kuvertüremasse  im Wechsel unter die Eigelbmasse ziehen.

In eingefetteter Springform bei 175° im vorgeheizten Ofen 45 Min. backen.

Die Torte 10 Min. ruhen lassen, aus der Form nehmen.

Die Aprikosenmarmelade glattrühren und die, noch warme Torte rundum damit bestreichen.

Das Eiweiß mit dem Puderzucker und 1 Tl Zitronensaft zu einer schaumigen Glasur rühren.

Das Mark der restlichen Vanilleschote dazugeben und die Torte damit einstreichen.

Die Walnüsse grob hacken und über die Torte streuen, am Rand andrücken.

Zutaten:

• 12               Schoko-Cookies 
• 60  g           Butter
• 6    cl           Rum
• 3    EL         Saure Johannisbeer Marmelade
• 4                 Eier
• 2    TL         Zitronensaft
• 1 Becher     Saure Sahne
• 200 g          Zucker
• 400 g          Frischkäse
• 50   g          Puddingpulver Vanille
• 1                 Zitronenschale abgerieben

Cookies  zerbröseln, mit  Butter , Weicher Schokolade und Rum verkneten. In den Boden einer Springform drücken. Darauf die Johannisbeer-Marmelade verstreichen.

Eier trennen, Eigelbe mit 100 g  Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Puddingpulver, saurer Sahne und Frischkäse schaumig rühren.

Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Die Käsemasse auf dem  Cookieboden  verteilen .  Im vorgeheizten Backofen bei 170° ca. 55  Min. mit Alufolie bedeckt backen.

Die restlichen 100 g Zucker in der Pfanne Karamellisieren. Die gehackten Salzmandeln unterheben und auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Mit Puderzucker bestäubt servieren!

Eine sehr feine Torteaus der "guten alten Zeit"

Zutaten für die Torte:

• 140 g  Zucker
• 140 g  geriebene Mandeln
• 140 g  geriebene Schokolade (beste Schokolade verwenden)
• 7          Eier

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zucker und Eigelb dick schaumig rühren. Mit der Schokolade, den Mandeln und dem steif geschlagenen Eiklar vermengen. Die Torte wird im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 40 Min. gebacken. langsam abkühlen lassen! (am besten im Ofen bei leicht geöffneter Ofentür.

Zutaten für die Creme:

• 200 g  Butter
• 140 g  Zucker
• 70 g    angeweichte beste Schokolade
• 1 Pkt.  Vanillezucker
• 2          Eigelb
• etwas   STROH-Rum

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren, dabei nach und nach die Eigelb, Schokolade und Rum beifügen.

Die Torte am besten erst am nächsten Tag einmal durchschneiden, mit Creme füllen und rundum einstreichen. Mit trocken gerösteten  Mandelstiften (erkalten lassen) bestreuen.

Zutaten:

Etwas Salz

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 15 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe