Mangold einkaufen, lagern und einfrieren

Mangold: Herkunft, Saison & Sorten

Mangold zubereiten und kochen

Welche Sorte darf es sein?

Auberginen sind längst nicht mehr nur dunkelviolett und länglich geformt. Mittlerweile gibt es das Nachtschattengewächs, das ursprünglich aus den arabischen Ländern stammt, in vielen verschiedenen Formen und Farben. Manche Sorten sind gelb, andere weiß, grün oder gestreift. Je nach Form kommen bestimmte Auberginensorten für bestimmte Gerichte infrage. Die Sorte "Black Dwarf" zum Beispiel eignet sich aufgrund ihrer kleinen rundlichen Form besonders gut zum Füllen.

Tipp: Mittlerweile sind auch Züchtungen ganz ohne Bitterstoffe erhältlich. Fragen Sie vor dem Kauf am besten nach.

Ganz gleich, für welche Auberginensorte Sie sich entscheiden: Verzehren Sie sie niemals roh, denn das Gemüse enthält das schwach giftige Solanin, das zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Erst beim Kochen reduziert sich der Solanin-Gehalt auf ein für den Körper verträgliches Niveau.

Auberginen vor der Zubereitung salzen oder nicht?

Durch das Salzen werden dem Gemüse seine Bitterstoffe entzogen. Wie Sie die Aubergine zubereiten, sollten Sie am besten vom jeweiligen Gericht abhängig machen. Wenn Sie zu einer besonders milden Sorte greifen, müssen Sie die Aubergine nicht salzen – so bleiben die Aromen erhalten. Ausnahmen: Wenn Sie Auberginen solo braten, empfiehlt sich das vorherige Salzen. Das Gemüse bleibt dann fester und nimmt beim Braten nicht so viel Fett auf. Ähnliches gilt für das Frittieren: Durch das Salzen saugen die Früchte nicht zu viel Fett auf.

Tipp: Entfernen Sie die Schale der Aubergine nicht, ansonsten verliert das Gemüse einen hohen Anteil seiner Nährstoffe und seines Aromas. Bevor Sie es verarbeiten, sollten Sie das Nachtschattengewächs gründlich waschen.

So schmecken Auberginen nicht bitter

Auberginen schmecken gegrillt, geschmort oder überbacken. Unangenehm ist für viele aber der leicht bittere Geschmack. Der lässt sich vermeiden, indem man die geschnittene Frucht mit Salz bestreut und für eine halbe Stunde ziehen lässt. Das entfernt die Bitterstoffe und überschüssiges Wasser, so dass sich die Aubergine beim Braten mit weniger Fett vollsaugt.

Die Aubergine sollte man nicht roh essen, da sie neben Bitterstoffen auch Solanin enthält. Diese chemische Verbindung kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen und wird erst beim Garen zerstört.

Auberginen braten: Tipps und ein leckeres Rezept

Schneiden Sie die Früchte in etwa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben und bepinseln Sie das weiße Fleisch mit etwas Zitronensaft. Es verfärbt sich dann nicht dunkel. Nun bestreuen Sie das Gemüse mit Salz, um es zu entwässern. Nach zehn Minuten können Sie das Wasser abschütten und die Scheiben mit einem Tuch abtupfen. Bevor Sie die Auberginenscheiben in die Pfanne legen, bestreichen Sie diese dünn mit Olivenöl – auf zusätzliches Öl in der Pfanne können Sie dann verzichten. Sind die Auberginen beidseitig goldbraun gebraten, legen Sie sie auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Leuchtend rot strahlen sie einem jetzt entgegen – die Erdbeeren. Leider ist aber viel zu schnell wieder Schluss mit dem frischen Angebot. Es gibt allerdings Tricks und Rezepte, mit denen man länger etwas von den begehrten Früchten hat.

Mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte

Ein Mix aus leichter Fruchtsäure mit Süße und eine tolle rote Farbe: Die Erdbeere nennen wohl besonders viele Menschen als Lieblingsfrucht. Und supergesund ist sie auch: Erdbeeren enthalten mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte, wie zum Beispiel Orangen. Schon 100 Gramm decken unseren Tagesbedarfr. Außerdem enthalten  Erdbeeren Folsäure, die in anderen Lebensmitteln selten vorkomme.

Der hohe Wassergehalt macht die Beere besonders an heißen Tagen beliebt und ist der Grund, warum sie kaum Kalorien enthält. Er macht die Frucht aber auch relativ druckempfindlich. Um lange Transportwege zu meiden, sollte man auf regionale Produkte vertrauen.

Einfrieren verlängert die Haltbarkeit

Mit dem idealen Reifegrad sind Erdbeeren etwa ein bis zwei Tage haltbar. Das Einfrieren der Erdbeeren verlängert die Haltbarkeit der Früchte bereits auf ungefähr ein Jahr. Oder man kann die Erdbeeren erst pürieren und das Püree einfrieren. Taut man die Früchte später wieder auf, sind sie ohnehin matschig. Zum rohen Verzehr eignen sie sich dann weniger. Besonders geeignet sind die Erdbeeren in dieser Form aber für andere Rezepte wie Tortenfüllungen oder Kompott.

Sirup, Chutneys oder Konfitüren

Neben der herkömmlichen Marmelade kann man den Erdbeeren auch als Sirup, Chutneys oder Konfitüren länger haltbar machen. Dabei passen Erdbeeren hervorragend zu Rhabarber, Johannisbeeren, Sauerkirschen, Aprikosen oder Holunder. Auch ein Schuss Holunderblütensirup, Likör oder Obstbrand verleiht der Konfitüre nach dem Kochen eine ganz besondere Note.

Erdbeeren im Salat

Wer nach einem nicht ganz so süßen Rezept sucht, kann frische Erdbeeren auch in einen Salat mit hineinschneiden. Dabei sollte allerdings darauf geachtet werden, dass das Salatdressing erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben wird – ansonsten verlieren die Erdbeeren ihre schöne Optik. Auch zusammen mit Spargel sind sie eine leckere Beilage und peppen Kombinationen mit Kartoffeln und Ähnlichem auf.

Erdbeeren zum Grillen

Sogar im Sommer zum Grillen schmecken Erdbeeren – in selbstgemachten, pikanten Soßen. Dafür bieten sich insbesondere Chutneys an: Das sind süß-saure, zuweilen auch scharfe Soßen, die sich vielseitig einsetzen lassen. Chutneys schmecken hervorragend zu Käse, Fleisch, Reisgerichten oder Fondue.

Für ein Chutney nach madagassischer Art empfiehlt Elzholz 800g Erdbeeren zu waschen und in feine Stücke zu schneiden. Außerdem 200g Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Erdbeeren, Zwiebeln und 125ml Himbeeressig in einem Topf mit Gelierzucker zehn Minuten kochen. Das Chutney schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Fleisch oder in Kombination mit Ziegenkäse servieren. So lassen sich die Erdbeeren auch lange nach der Saison noch genießen.

Erdbeeren und Himbeeren sind besonders im Sommer eine sehr beliebte Frucht – die Pflanzen sind allerdings sehr teuer. Mit nur einer Erdbeere erhalten Sie etwa 100 Samen und können die Nüsschen einfach selbst aussäen und ernten. Der Ablauf ähnelt sich bei den verschiedenen Früchten stark. Im Folgenden erklären wir Ihnen daher beispielhaft anhand der Erdbeere Schritt für Schritt, wie Sie vorgehen müssen.

Erdbeerpflanzen selbst ziehen

Um die Samen zu erhalten, müssen Sie eine vollständig gereifte Erdbeere in der Mitte halbieren und diese trocknen. Legen Sie hierzu die Schnittseite am besten auf Zeitungspapier – das beschleunigt den Trocknungsvorgang. Ist die Erdbeere getrocknen, lassen sich die Samen leicht mit dem Griff eines Löffels abschaben. 

Der beste Zeitpunkt für die Aussaat ist Mitte Februar bis März. Werden die Samen zu früh ausgesät, können die Pflanzen nicht ausreichend wachsen. Eine zu späte Aussaat verzögert die Erntezeit auf das Folgejahr. Wenn Sie die Samen noch etwas lagern müssen, um den optimalen Erntezeitpunkt abzuwarten, sollten Sie das Saatgut in einem dunklen und trockenen Behälter aufbewahren.

Erdbeeren richtig aussäen

Bevor Sie mit der Aussaat beginnen, müssen Sie die Samen im Wasser vorquellen lassen. Hierdurch wird das Keimen erleichtert. Anschließend können Sie die Saat in einem Topf mit Anzuchterde pflanzen. Um Ihre Erfolgsaussichten zu verbessern, können Sie zusätzlich noch das natürliche Silikat Vermiculite einsetzen. Bedecken Sie die Samen mit maximal drei Millimetern Erde. Für ausreichend Nährstoffe, können Sie die Anzuchterde mit etwas Regenwasser gießen. Decken Sie anschließend den Behälter mit Klarsichtfolie ab und stellen ihn an einen hellen und warmen Platz. Die optimale Temperatur zum Keimen liegt bei rund 17 Grad. Nach etwa drei bis fünf Wochen zeigen sich die ersten Triebe.

Sind die kleinen Pflanzen etwa zwei Zentimeter groß, sollten Sie diese in leicht gedüngtem Substrat pikieren. Später können Sie die zarten Pflanzen in Ihr Beet mit Blumenerde umpflanzen.

Ist Rhabarber Obst oder Gemüse?

Rhabarber ist eine fruchtig-säuerlich schmeckende Nutzpflanze aus der Familie der Knöterichgewächse. Viele fragen sich, ob Rhabarber Obst oder Gemüse ist. Die Antwort ist für einige Fans der rot-grünen Stangen überraschend.

Ob Rhabarber Obst oder Gemüse ist: Klare Antwort

Die Frage danach, ob Rhabarber Obst oder Gemüse ist, ist botanisch klar zu beantworten: Rhabarber ist ein Gemüse. Und das, obwohl die meisten Supermärkte und Läden die farbenfrohen Stängel beim Obst einsortieren.

Auch der Verwendungszweck von Rhabarber ist dem von Obst näher als dem von Gemüse, wird er doch unter anderem für Kompott, Marmeladen oder Kuchen verwendet. Der säuerliche Geschmack ist für Gemüse ebenfalls eher untypisch.

Ist Rhabarber giftig oder nicht?

Viele stellen sich gerade im Frühjahr die Frage, ob Rhabarber giftig ist oder nicht? Fakt ist: Das Gemüse enthält sehr viel Oxalsäure, welche sich unter Umständen negativ auf den Körper auswirkt. Was es damit genau auf sich hat und ob Rhabarber tatsächlich giftig ist, erfahren Sie hier

.

Rhabarber: Unter Umständen giftig

Der Verzehr von Rhabarber kann giftig sein – vorausgesetzt, Sie essen zu viel davon roh. Das Gemüse gehört zu den Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an Oxalsäure: Rund 500 Milligramm pro 100 Gramm.

„Oxalsäure kann in größeren Mengen Vergiftungserscheinungen auslösen“, so Antje Gahl, Ernährungswissenschaftlerin bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, in einem Bericht der "Apotheken Umschau". Tatsächlich ist es aber so, dass die meiste Oxalsäure in den Blättern des Gemüses steckt, weshalb diese als giftig zu bezeichnen sind. Die essbaren Stangen des Rhabarbers sollten Sie gerade in roher Form nur in geringen Mengen verzehren.

Rhabarber kochen: Darauf sollten Sie achten

Rhabarber nicht roh zubereiten

In Rhabarber ist sehr viel Oxalsäure enthalten. Die Gefahr einer Vergiftung besteht allerdings nur, wenn sehr große Mengen von dem Gemüse verzehrt werden. Kleine Mengen können jedoch den Zahnschmelz angreifen und zu Blasen- oder Nierensteinen führen. Sie können die Säure neutralisieren, indem Sie den Rhabarber kochen.

Vorher sollten Sie die Stangen allerdings schälen – das reduziert den Oxalsäuregehalt noch weiter und macht das Gemüse bekömmlicher. Generell gilt aber: Sie sollten Rhabarber nicht zu oft und niemals in Kombination mit Spinat, Mangold oder Sauerampfer verzehren. All diese Lebensmittel enthalten ebenfalls viel Oxalsäure.

Rhabarber kochen: Varianten

Obwohl Rhabarber streng genommen ein Gemüse ist, können Sie es ebenso wie Obstsorten zubereiten. Sie können den Rhabarber kochen und so zu Marmelade oder Kompott verarbeiten. Allerdings sollten Sie das Kochwasser wegschütten, denn in diesem löst sich die Oxalsäure. Besonders gut harmoniert Rhabarber mit Milchspeisen wie Vanillepudding – und zwar in doppelter Hinsicht: zum einen geschmacklich, zum anderen bindet das in der Milch enthaltene Kalzium die Oxalsäure.

Mit Rhabarber lassen sich auch zahlreiche Kuchen backen, zum Beispiel mit Streuseln oder mit Baiser und Schmand. Ebenfalls beliebt sind süße Rhabarber-Pfannkuchen und Rhabarberkuchen mit Erdbeeren. Wer experimentierfreudig ist, kann das Gemüse aber auch pikant zubereiten, als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Rhabarber einfrieren und später verarbeiten

Um Rhabarber einfrieren zu können, müssen Sie ihn zunächst wie üblich putzen und  - je nach Dicke der Stiele - schählen, um ihn von den Fasern zu befreien. Dann haben Sie mehrere Möglichkeiten. Für die erste schneiden Sie die Stangen in kleine Stücke und geben diese portionsweise in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen. Dann müssen Sie später allerdings auch jeweils die ganze Portion auftauen, wenn Sie sie verarbeiten wollen.

Mit einer anderen Möglichkeit können Sie Rhabarber einfrieren und die Stücke später einzeln entnehmen. Dazu müssen Sie das in Stücke geschnittene Gemüse vor dem Lagern im Gefrierschrank vorfrieren. Geben Sie die Stücke auf ein Backblech oder Tablett, ohne dass sie sich berühren. Stellen Sie das Ganze dann für zwei bis drei Stunden in den Gefrierschrank. Erst anschließend werden die vorgefrorenen Stücke in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen umgefüllt. So können Sie später auf kleinere Mengen des Gemüses zurückgreifen.

Ob Kirschtomaten, Cocktailtomaten oder Fleischtomaten: Die Strauchfrüchte begeistern durch kuriose Formen, Farben und herrliche Aromen. Obendrein sind sie auch noch gesund. Denn sie enthalten nicht nur viele Vitamine und Mineralien, sondern auch den wertvollen Pflanzenstoff Lykopin, der vor allem in der Schale enthalten ist.

Lykopin gehört zu den sekundären Pflanzenstoffen und hat die Eigenschaft, schädliche Radikale im Körper abzufangen. Wissenschaftliche Studien haben erwiesen, dass Lykopin das Herz stärkt und sogar einem Infarkt vorbeugen kann. 

Durch Erhitzen steigt der Lykopin-Anteil 

Der Pflanzenstoff ist hitzestabil und bleibt beim Kochen größtenteils erhalten. Darauf weist der Verbraucherinformationsdienst aid hin. Gleichzeitig reduziert sich beim Erhitzen der Tomaten der Wassergehalt der Früchte so drastisch, dass der Anteil an Lykopin in erhitzten Tomaten höher ist als in rohen: 100 Gramm Tomatenpüree enthalten rund 22 Milligramm Lykopin, die gleiche Menge rohe Tomaten nur rund drei Milligramm.

Der Verzehr von Tomaten in gekochter Form - sei es als Suppe, Nudelsauce oder als Basisbelag einer Pizza - ist daher grundsätzlich sehr gesund. 

Tomatenstrunk enthält giftiges Solanin  

Die roten Strauchfrüchte sollten daher als Grundnahrungsmittel in jeder Küche vorhanden sein. Bei ihrer Lagerung und Zubereitung werden jedoch viele Fehler gemacht. Besonders beim Schneiden lassen uns Tomaten oft verzweifeln. Entweder werden die Scheiben nicht schön, weil die Samen herausfallen oder der Strunk lässt sich nur schwer entfernen. Dabei ist es wichtig, diesen gründlich zu entfernen. Denn er enthält nicht nur in geringen Mengen das Gift Solanin, das zu Übelkeit und Kopfschmerzen führen kann, sondern schmeckt bei großen Tomaten meist auch unangenehm bitter und holzig.Doch wie entfernt man den Strunk am besten? In der Regel halbiert man die Tomate und trennt den Strunk dann mit einem Messer aus den beiden Hälften heraus. Ungeeignet ist diese Methode aber, wenn man schöne Tomatenscheiben haben möchte.

Ein schneller und einfacher Trick: Man nimmt einfach die gezackte Tülle von einer Sahnetüte oder Plätzchenspritze. Durch die Zacken lässt sich die Tülle ganz leicht in den Strunk der Tomate einführen. Mit einer abschließenden leicht seitlichen Drehung wird dieser dann ganz einfach heraus gehebelt.

Tomaten von anderem Gemüse trennen

Unter der sommerlichen Hitze leiden Tomaten ebenso wie unter Kälte. Daher sollte das Gemüse kühl und dunkel gelagert werden - zum Beispiel in einem Körbchen an einem schattigen, luftigen Platz in der Wohnung. So bleiben die Strauchfrüchte bis zu einer Woche lang frisch. Damit sich keine Druckstellen bilden, sollte man ein weiches Tuch unterlegen. 

Lose Früchte nicht im Kühlschrank lagern

Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank, da sie schnell schrumpeln und ihr Aroma verlieren. Auch sollten die Früchte nicht mit anderen Gemüsesorten oder Obst aufbewahrt werden. Denn Tomaten verströmen im Verhältnis zu anderen Pflanzen viel Ethylen. Das süßlich riechende Reifegas hat zur Folge, dass das umliegende Obst und Gemüse viel zu schnell reif, matschig und ungenießbar wird.

Unreife Tomaten sind giftig

Nachreifen kann unreifes Gemüse an einer sonnigen Stelle, etwa auf der Fensterbank. Vorher sollte es auch nicht verzehrt werden. Denn unreife, grüne Tomaten enthalten pro 100 Gramm bis zu 30 Milligramm giftiges Solanin. Es kann bei einer verzehrten Gesamtmenge von mehr als 400 Milligramm sogar zum Tode führen. Einlegen oder Einkochen verringert den Giftanteil nicht. Übrigens: Nicht zu verwechseln sind unreife rote Tomaten mit grünfleischigen Sorten, die sich in voller Reife leicht gelbgrün aufhellen.

Die Beeren des Sanddorn, die auch entlang der Dünen der Ostsee wachsen, sind reich an Vitamin C und so süß, dass sie unter anderem perfekt für Kuchen, Marmelade, Likör und Bonbons geeignet sind. der typische Sanddornkuchen wird mit Sanddornsaft und Mandeln zubereitet und zum Schluß mit Orangenmarmelade, oder -  Gelee bestrichen!

Gesund, süß und Kalorienarm-diese Kombi macht Melonen zur idealen Sommererfrischung. Wer denkt Melonen bestehen sowieso nur aus Wasser und Zucker, der irrt.

Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Zucker - und Wassermelonen. Beide haben einen hohen Wassergehalt von mindestens 90%. Die restlichen 10% setzen sich aus Zucker, Mineralstoffen und Vitaminen zusammen. Der Zucker liefert uns Energie für den Tag. Außerdem punkten Melonen mit ihrem Provitamin-A-Gehalt, der beim Verzehr von 100 g  fast den ganzen Tagesbedarf von 1 Milligramm deckt. ihre Haut freut sich darüber, denn der Stoff bindet freie Radikale und trägt zum natürlichen Schutz vor UV-Strahlen bei.

Wassermelonen sind die Riesen unter den Melonen und manche der etwa 150 Sorten bringen bis zu 20 kg auf die Waage.

Zuckermelonen sind ihre kleineren Geschwister, aber manche der über 500 Sorten bringen es immerhin bis zu 4 kg.

Zuckermelonen halten sich zwar ein paar Tage im Kühlschrank, aber die Kälte bekommt ihnen nicht gut. besonders empfindlich ist die Cantaloupemelone, sie hält sich nur etwa 4 Tage im Kühlschrank, dann verliert sie an Aroma und kann sogar bitter werden. der Wassermelone schadet die Kälte nicht und sie hält sich im ganzen sogar mehrere Wochen!

Reich an Vitaminen, Balaststoffen und ungesättigten Fettsäuren -Avocados sind die richtigen Früchte für eine gesunde undausgewogene Ernährung. Ich verrate Ihnen, wiso Sie die grünen und schwarzen Früchte unbedingt zum Stammgast in Ihrer Küche machen sollten.

1. Hoher Fettgehalt, aber kein Dickmacher. Eine halbe Avocado hat rund 200 Kalorien und 23 g Fett, setzt sich aber dennoch nicht als fettpölsterchen an den Hüften an, da sie nur gesunde Fette und dazu viele Balaststoffe enthält, trägt sie sogar zum Gegenteil bei, und hilt Heißhungerattacken zu vermeiden.
2. Essbares Beautyprogramm. Die in der Avocado enthaltenen Vitamine A und E sollen die Kollagen-produktion der Hautzellen fördern und für eine schöne und geschmeidige Haut sorgen. Ihr hoher Gehalt an Vitamin B7 ist zusätzlich gut für Haare und Nägel.
3. Leckere Denkhilfe. Bei kleinen geistigen Durchhängern oder Stress können die Vitamine B, E und die Omega-3-Fettsäuren der Avocado helfen. Die Omega-3-Fettsäuren sollen die Konzentration und die Merkfähigkeit steigern.
3. Alleskönner in der Küche. Das grüne Fruchtfleisch der Avocado schmeckt am besten in rohem Zustand. Nach dem Aufschneiden sollte es mit etwas Zitronensaft beträufelt werden, damit es sich nicht bräunlich verfärbt. Es hilft auch, wenn man geschnittene Avocados verarbeitet, dass man den Kern bis kurz vor dem Servieren unter der Avocado belässt. Er verhindert das Braunwerden. Passende Gewürze sind, außer Zitrone, Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder Knoblauch. Wer mit Avocados backt, bekommt – dank ihres hohen Fettgehalts- besonders saftige Kuchen, Brownies und Co.